Известный запорожский краевед попробовал приготовить пивной суп по-меннонитски

С конца 18 века в нашем крае жили меннониты – выходцы из Западной Пруссии. До сих пор идет дискуссия, насколько серьезным было их влияние на социальный и культурный ландшафт Юга Украины. В Запорожье в районе Верхней Хортицы и АвтоЗАЗа сохранились образцы промышленных и жилых зданий, построенных колонистами.

Известный запорожский краевед Артем Бородин предлагает познакомиться с кулинарными традициями этих гостей из Европы, ставших нашими соседями на полтора столетия. И месте с ним попробовать приготовить «Bier Suppe» – Пивной суп.

Переселенцы, осевшие около Запорожского дуба и на берегах Днепра, привезли с собой много интересных привычек в кухне. Со временем им пришлись по вкусу и местные блюда. Уже следующие поколения меннонитов, покидая запорожскую землю, увозили с собой полюбившиеся рецепты «borsсh», «varenikje», «kvas»… Сложновато им пришлось без кислых украинских вишен и обычной белокочанной капусты. В попытке заменить последнюю, например, в ход шли даже арбузные корки.

Среди привилегий от Екатерины II меннониты получили право на пивоварение и винокурение. Известно, например, о пивоварне Г.Нойфельда в Айнлаге-Кичкасе (поселение Хортицкой колонии, было затоплено ввиду постройки ДнепроГЭС). Здесь в 1845 году производили 1,5 тысячи ведер пива в год. А на главной улице располагалась пивная, где можно было посидеть с друзьями, отметить день рождения или купить несколько бутылок «с собой», для пивного супа.

Самым же успешным предприятием стал пивоваренный завод Г.Янцена в другом поселении Хортицкой колонии, впоследствии примкнувшем к Александровску – Шенвизе (район АвтоЗАЗа). К 1910 году он выпускал 46 тысяч ведер продукции в год. Вот так, например, выглядел один из образцов его тары – изящная бутылка с высоким горлом, литыми надписями, изображением наград:

Итак, Пивной суп. Его готовили еще в Пруссии. Был он и в рационе хортицких меннонитов. Таким супом, как правило... завтракали. Иногда ужинали. Высококалорийным блюдом также восстанавливали силы после болезни. А еще у меннонитов был в рецептурном запасе Винный суп, появляясь на столе обычно в ненастную погоду, холода, когда не здоровилось.

Конечно, все зависело от отношения к алкоголю в общине и каждой конкретной семье. За эпизоды, похожие на злоупотребление «горячительным», можно было предстать на серьезный разговор перед громадой.

Для приготовления Пивного супа нам понадобится (выход: 1-2 порции либо 4 дегустационных):

1 стакан молока (250 грамм)

4 чайных ложки муки

1 столовая ложка сахара

щепотка соли

150 грамм пива

Этот суп чаще всего подавали с гренками, выпечкой либо сухариками. Заготовим их в первую очередь. Например, ломти произвольной формы из хлеба или сдобы, которые предпочитаете, подсушим с обеих сторон на сковороде до образования хрустящей корочки:

Теперь приступаем к основному блюду. Вкус пива, которое варили более ста лет тому назад, можно только представить по немногочисленным свидетельствам из прошлого. Из доступного в 21 веке многообразия выбираем излюбленный сорт пенного напитка от проверенного производителя. Отмерив заранее необходимое количество, даем ему немного «выветриться».

В оригинале суп готовили на жирном молоке от собственной коровы. Мы же берем с полки магазина то, которое привыкли употреблять. В небольшом количестве теплого молока растворяем муку, сахар, соль и вводим в основную порцию. На небольшом огне, помешивая, доводим до кипения:

Разогретое пиво аккуратно вливаем в мукомолочную смесь, хорошо перемешивая. Оба ингредиента должны быть приблизительно одинаковой температуры, во избежание сворачивания. Подогреваем все вместе, постоянно помешивая, до первых признаков кипения:

Суп готов! Подавать можно горячим либо холодным. Если вдруг не обошлось без мучных комочков – спасет процеживание. Суп получается пюреобразным, воздушной текстуры. На современный манер его вполне можно назвать «крем-супом». Уж такие предпочитали меннониты, намеренно сгущая жидкие блюда мукой или крахмалом:

Кстати, рецепты пивных супов можно найти во многих национальных кухнях. В бесчисленном множестве вариантов. Начиная пропорцией самого пива и заканчивая ингредиентами. От щедро приправленных специями, с овощами, мясом до сладких с корицей, изюмом, орехами, фруктами...

Описанный выше рецепт – один из базовых, который использовали меннониты. Иногда добавляли еще сырой желток куриного яйца. Опробовал, советую. Его вводят на стадии смешивания молока с мукой. Далее все проходит тепловую обработку.

Рискните приготовить Пивной суп. Диковинное для нас, но привычное для меннонитов блюдо.Дегустируйте с родными и близкими. Развивайте рецепт на свой вкус. Приятного меннонитского!..

P.S. На всякий случай, не забываем: в Украине действует возрастное ограничение на продажу и употребление пива лицам, не достигшим 18 лет.

Специально для 061  Артем Бородин

Читайте также и другие материалы автора:

Где в Запорожье искать Тараса Бульбу

Как Кичкасский мост взрывали

меннониты Бородин пиво Янцен
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
12 очень хорошо
(2 оценки)
Высокие оценки пользователей за Стиль изложения
1 человек рекомендует
Авторизируйтесь ,
чтобы оценить и порекомендовать
Происшествия
6 апреля в с.Ручаевка Запорожского района произошла трагедия, в результате которой умерла местная жительница. Ее 11-месячный сын остался сиротой и находится в больнице с пневмонией. На его лечение необходима финансовая помощь. Об этом сообщается на странице Широковской громады в Фейсбуке.  Сейчас ребенок в тяжелом состоянии в районной больнице - нужны средства на приобретение медикаментов мальчику. В громаде обратились с просьбой помочь финансово бабушке,...
Общество
Сегодня, 8 апреля, Запорожская областная инфекционная больница получила оборудование для отделения интенсивной терапии. Оборудование — в качестве гуманитарной помощи — передал Запорожский завод ферросплавов. По словам главного врача медучреждения Владимира Шинкаренко, сегодня в отделении интенсивной терапии находится два пациента с коронавирусом (65-летний мужчина и 70-летняя женщина). Состояние их стабильно тяжелое. Состояние остальных пациентов оценивает...
Общество
Уже до конца этого года Запорожье обновит пассажирский транспорт за счет кредита Европейского инвестиционного банка. Об этом сообщили в пресс-службе Министерства инфраструктуры Украины, передает 061. Речь идет о кредите на 176 миллионов гривен на 13 проектов для разных городов Украины. Согласно этому документу для Запорожья «Европейский инвестиционный банк» одобрил покупку 26 электробусов и  20 автобусов. Для этой цели будет проведен международный тендер д...
КАК ЖИТЬ
54 рецепта шарлотки за 10 минут, паста болоньезе в духовке, простой рецепт Наполеона, сложный рецепт Наполеона (чтобы занять полдня), полезные сладости и жиры, “позволь себе вредность, сейчас можно” - и миллион трубящих из всех щелей призывов вкусно поесть прямо сейчас. Как во всем этом не потерять (или сформировать) здоровые отношения с едой и заботой о себе поговорим сегодня с Ириной Номеровской, тренером по интуитивному питанию, психологом, гештальт-тер...
Криминал
Прокуратура заявила, что штраф для нарушителя, который пытался подкупить зам начальника отделения полиции – слишком маленькое наказание и подала на апелляцию. Об этом сообщили в пресс-службе прокуратуры Запорожской области, передает 061. Сам инцидент произошел еще в 2018 году на автодороге «Мариуполь-Запорожье» со стороны города Запорожье. Правоохранители остановили автомобиль Citroen С4 Picasso на литовских номерах. У водителя в салоне авто обнаружили кон...
Власть
С 8 апреля в Запорожье проезд в общественном транспорте разрешен только по специальным пропускам. Городской голова Владимир Буряк заявил, что с ситуацией в целом город справился, но ряд недоработок все же было. Уже завтра, 9 апреля, он намерен обратиться в Кабмин с просьбой расширить список тех, кто может пользоваться общественным транспортом. Об этом мэр написал на своей странице в Facebook. «Завтра на селекторе городских голов с премьер-министром намерен...
Политика
Заместитель мэра Запорожья по вопросам инфраструктуры Владимир Волобуев задекларировал совместно с семьей 1 миллион 269 тысяч гривен и указал о том, что и у него, и у его супруги появилось по новому авто. Об этом сообщается в годовой е-декларации чиновника на сайте НАПК, передает 061. В прошлом году доход Владимира Волобуева единолично составил 955 тысяч гривен, где чуть более полумиллиона гривен – зарплата в мэрии, 418 тысяч гривен – доход от продажи авто...
Обновляется
11 марта в Украине начали принимать  необходимые меры для борьбы с коронавирусом, в стране ввели карантин. Это повлияло на жизнь запорожцев и запорожанок, и сейчас необходимо постоянно следить за новостями. По этой ссылке вы всегда будете видеть все актуальные и проверенные новости на данный момент. Редакция 061.ua собирает самые главные события и важные сообщения здесь. Информация обновляется по мере поступления: более ранние новости вы можете прочитать,...
Криминал
Женщины представились соцработниками и пообещали пожилой супружеской паре деньги и продукты. Пока одна из "соцработниц" писала список нужд пенсионеров, ее напарница украла сбережения супругов. Обеих фигуранток уже задержали сотрудники полиции. Об этом сообщает пресс-служба полиции Запорожской области. Сейчас особое внимание полицейские уделяют превентивной работе с одинокими пенсионерами и пожилыми людьми, так как они часто становятся жертвами мошенников и...