Как в сельской украинской бане начали варить сыр, - ФОТОРЕПОРТАЖ

Голландская гауда, австрийский бергкезе, итальянская качотта – эти виды сыров сегодня варят в селе Михайловка (Черновицкая область). На открытие сыроварни приезжала посол Австрии в Украине Гермине Поппеллер.

Корреспонденты 061 узнали, как громада Михайловки убедила европейцев вложить деньги в строительство сыроварни в здании, где когда-то была баня.

Глыбоцкая громада в Черновицкой области создана в октябре 2015 года. Она объединила пять населенных пунктов, в ее состав вошли два сельсовета и один старостинский округ. Общая численность громады – без малого 13 500 жителей.

Село Михайловка – один из пяти населенных пунктов ОТГ – долго находилось в “депрессивном” состоянии. Люди долго не могли найти “альтернативу” развалившемуся колхозу. На помощь пришли европейцы.

По словам председателя Глыбоцкой ОТГ Григория Ванзуряка, поговорив с местными жителями, стало ясно, что у людей много молока и молочной продукции, которой они торгуют на рынке в райцентре (а это 7 – 14 км от села).

“Долго думали над проектом по переработке молока, изучали опыт других громад. Решили, что наиболее актуальным является переработка молока на сыр. Носились с этой идеей год, искали спонсоров. Как только Австрийское агентство развития при поддержке ООН объявило конкурс, мы подали свой проект. Нас отобрали. На тот момент у нас уже была стратегия развития”, - говорит Григорий Ванзуряк.

В рамках проекта “Устойчивое развитие сельских территорий Черновицкой и Одесской областей” была создана линия по переработке молока на твердые и мягкие сыры и сметану. Общая стоимость проекта – 759 238 гривен, в том числе, помощь ЕС составила – 607 390 гривен, Глыбоцкий сельский совет вложил 75924 гривен, и столько же - СОК “Добрі газда”.

В здании старой украинской бани теперь – цеха мини-сыроварни, которую оборудовали на деньги австрийцев.

“Инфраструктура бани похожа на инфраструктуру сыроварни”, - объясняет глава ОТГ.

Пока в баню реконструировали, сыр учились варить в школьной столовой, после уроков.

“Мы столкнулись с проблемой, что Украина может залить молоком не только Европу, но и полмира, а вот производителей оборудования для переработки молока у нас осталось всего лишь три. Один из них - фирма из Сум “Блиц”. Оборудование закупили за деньги доноров, а ремонт в помещении проводили за деньги общины”, - уточнил Ванзуряк.

Как рассказал руководитель сыроварни Владимир Белоус, сегодня молоко сдает более 30 семей (членов кооператива).

Молоко принимают индивидуально у каждого, тут же проводят анализ на жирность. Базовая цена – 9 гривен за литр молока (жирность 3,2%), при большей жирности – 11 гривен за литр. Месячный доход от сдачи молока составляет 5000 – 6000 гривен.

Кроме того, заключен договор с ветслужбой в рамках которого ежемесячно проводится проверка молока на отсутствие антибиотиков и болезней у коровы.

Сейчас на сыроварне перерабатывают до 700 литров молока в день, при мощности – 1,5 тонны в день.

“Мы выиграли еще один грант. Будем выращивать в Михайловке малый рогатый скот и делать сыр из козьего и овечьего молока. Спрос на эту продукцию есть”, - делится планами на будущее глава ОТГ Григорий Ванзуряк.

Ну а пока “Добрі газда” освоили производство трех групп сыров: итальянской, голландской и австрийской.

Сначала молоко выливают в чаны через специальные насосы и фильтры. Фильтр используется только один раз в день. Потом его охлаждают до 4 градусов, определяют объем молока и вид сыра, который будут варить. В соляной ванной сыр хранят сутки или двое, после - его обсушивают и кладут на полки. В камере созревания его переворачивают каждый день, чтобы он не залежался. Температура в комнате 12-14 градусов, влажность – 85%. Сыр выдерживается от 1 месяца до года. Чем больше выдерживают, тем дороже сыр.

“Мы планируем расширять наш ассортимент – проводим эксперименты, добавляем орехи, специи, оливки, травы. Пробовали мариновать сыр в вине. Вкусно получилось”, - говорит технолог предприятия Виктор Бабин.

Сыроварня в Михайловке работает год и считается одним из самых успешных предприятий громаде.

К слову, на открытии сыроварни посол Австрии в Украине Гермине Поппеллер попробовала австрийский бергкезе, сделанный в “украинской бане”. Продукт получил высшую оценку.

Как ранее писал 061, благодаря сотрудничеству с ЕС сыроварню открыли и в Запорожской области. Сегодня там варят моцареллу, рикотту и халуми. 

сыроварня ЕС Австрия Михайловка
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
12 очень хорошо
(3 оценки)
Высокий рейтинг пользователей за Полезность
1 человек рекомендует
Авторизируйтесь ,
чтобы оценить и порекомендовать

Комментарии

Общество
В Запорожской области синоптики предупреждение об опасных метеорологических явлениях и усилении юго-западного ветра. Об этом сообщают в Запорожском гидрометцентре, передает 061. Так, 24 февраля  в Запорожье и регионе обещают сильный ветер до 15-20 м /с, днем местами до 25м /с (I уровень опасности, желтый). Погода в Запорожье 24 февраля. Облачно, ночью осадки, днем ​сильный дождь, ветер юго-западный 9-14 м /с, местами порывы до 17-22 м /с, температура возду...
Общество
Служба автомобильных дорог в Запорожской области объявила тендер на ремонт дороги Н-23 «Кропивницкий – Кривой Рог-Запорожье» стоимостью в 204,6 миллиона гривен. Об этом сообщается в системе публичных торгов «Prozorro», передает 061. Речь идет о среднем ремонте дороги  Н-23 на участке км 272+849 – км 282+880. Подрядчик должен демонтировать старое дорожное покрытие и заменить его новым с ремонтом обочин. Общая протяженность ремонтируемых участков - 10,031 км...
Культура
Сегодня, 23 февраля, в Туристическом информационном центре презентовали картину чеченского художника Петра Захарова. Картину привезли в Запорожье в музей Национального заповедника Хортица еще в 1972 году из Луганского музея (на тот момент город назывался Ворошиловград).  “Артефакт очень интересный и связан с разными местами и людьми: это и Третьяковская  галерея и генерал Ермолов, это Дудаев и Лермонтов, это Луганск и Запорожье, Лондон и Италия. Мы презент...
Происшествия
В Службу "101" поступила информация о том, что в Мелитополе горит дом, расположенный улице Волынской. На место происшествия выехало 7 спасателей. Оказалось, что горят входные двери.  Об этом сообщает пресс-служба ГСЧС.  В доме находился 26-летний владелец жилья. Его вывели на улицу. После осмотра медиков, от госпитализации он отказался.  Причины возгорания не известны.  Ранее мы писали о том, что вчера в Запорожье убили криминального авторитета. Мужчина по...
Общество
С начала года за полтора месяца  работы на должности начальника отдела надзора за соблюдением законов органами фискальной службы Валерий Романов заработал 288 тысяч гривен. Соответствующая информация содержится в его е-декларации перед увольнением на сайте НАПК, передает 061. Также экс-прокурор указал, что получил за полтора месяца 36 тысяч гривен пенсии. Кроме этого, уже бывший прокурор Запорожской области указал в декларации, что одолжил 205 тысяч доллар...
Криминал
В ноябре прошлого года Апелляционный суд Запорожья назначил местной жительнице наказание в виде трех лет лишения свободы за кражу и сутенерство, но женщина уклонялась от суда и ее объявили в розыск. 21 февраля запорожанку удалось задержать. Об этом сообщает пресс-служба полиции Запорожской области. Жительницу Запорожья 1995 года рождения объявили в розыск 12 февраля. Полицейские управления борьбы с преступлениями, связанными с торговлей людьми получили инф...
Общество
В Комитета ВР по вопросам цифровой трансформации, во время выездного совещания в Запорожье, рассказали о том, что хотели бы увеличить количество специалистов в отрасли IT. Об этом рассказал первый заместитель главы Комитета Кира Рудык, сообщает 061.  Она отметила, что IT-отрасль развивается быстрыми темпами и является второй по объему экспорта в Украине. На первом месте – аграрный сектор. «У нас есть все шансы, чтобы через какое-то время превратиться из аг...
Общество
Флаги и герб СССР, пилотки с красной звездой, серпом и молотом, знамя военно-морского флота СССР и даже портрет Ленина - с такой символикой запорожские коммунисты решили отпраздновать день советской армии. Фото с мероприятия поделился в своем Фейсбуке запорожский коммунист Юрий Петровский. Пост уже удален, но журналисты 061 успели сделать скрин и сохранить фотографии.  Юрий Петровский являлся секретарем Запорожского обкома КПУ, был активным участником запо...
Криминал
Сегодня, 22 февраля, в Запорожье убили криминального авторитета по прозвищу "Сарган". Как рассказали 061 в ГУНП в Запорожской области, в 18:46 поступило сообщение о том, что в автомобиле скорой помощи скончался мужчина 1968 года рождения от ножевого ранения грудной клетки. "Сейчас продолжаются первоочередные следственно-оперативные мероприятия по установлению всех обстоятельств и причастных, к совершению данного уголовного преступления", - прокомментирова...