С конца 18 века в нашем крае жили меннониты – выходцы из Западной Пруссии. До сих пор идет дискуссия, насколько серьезным было их влияние на социальный и культурный ландшафт Юга Украины. В Запорожье в районе Верхней Хортицы и АвтоЗАЗа сохранились образцы промышленных и жилых зданий, построенных колонистами.
Известный запорожский краевед Артем Бородин предлагает познакомиться с кулинарными традициями этих гостей из Европы, ставших нашими соседями на полтора столетия. И месте с ним попробовать приготовить «Bier Suppe» – Пивной суп.
Переселенцы, осевшие около Запорожского дуба и на берегах Днепра, привезли с собой много интересных привычек в кухне. Со временем им пришлись по вкусу и местные блюда. Уже следующие поколения меннонитов, покидая запорожскую землю, увозили с собой полюбившиеся рецепты «borsсh», «varenikje», «kvas»… Сложновато им пришлось без кислых украинских вишен и обычной белокочанной капусты. В попытке заменить последнюю, например, в ход шли даже арбузные корки.
Среди привилегий от Екатерины II меннониты получили право на пивоварение и винокурение. Известно, например, о пивоварне Г.Нойфельда в Айнлаге-Кичкасе (поселение Хортицкой колонии, было затоплено ввиду постройки ДнепроГЭС). Здесь в 1845 году производили 1,5 тысячи ведер пива в год. А на главной улице располагалась пивная, где можно было посидеть с друзьями, отметить день рождения или купить несколько бутылок «с собой», для пивного супа.
Самым же успешным предприятием стал пивоваренный завод Г.Янцена в другом поселении Хортицкой колонии, впоследствии примкнувшем к Александровску – Шенвизе (район АвтоЗАЗа). К 1910 году он выпускал 46 тысяч ведер продукции в год. Вот так, например, выглядел один из образцов его тары – изящная бутылка с высоким горлом, литыми надписями, изображением наград:
Итак, Пивной суп. Его готовили еще в Пруссии. Был он и в рационе хортицких меннонитов. Таким супом, как правило... завтракали. Иногда ужинали. Высококалорийным блюдом также восстанавливали силы после болезни. А еще у меннонитов был в рецептурном запасе Винный суп, появляясь на столе обычно в ненастную погоду, холода, когда не здоровилось.
Конечно, все зависело от отношения к алкоголю в общине и каждой конкретной семье. За эпизоды, похожие на злоупотребление «горячительным», можно было предстать на серьезный разговор перед громадой.
Для приготовления Пивного супа нам понадобится (выход: 1-2 порции либо 4 дегустационных):
1 стакан молока (250 грамм)
4 чайных ложки муки
1 столовая ложка сахара
щепотка соли
150 грамм пива
Этот суп чаще всего подавали с гренками, выпечкой либо сухариками. Заготовим их в первую очередь. Например, ломти произвольной формы из хлеба или сдобы, которые предпочитаете, подсушим с обеих сторон на сковороде до образования хрустящей корочки:
Теперь приступаем к основному блюду. Вкус пива, которое варили более ста лет тому назад, можно только представить по немногочисленным свидетельствам из прошлого. Из доступного в 21 веке многообразия выбираем излюбленный сорт пенного напитка от проверенного производителя. Отмерив заранее необходимое количество, даем ему немного «выветриться».
В оригинале суп готовили на жирном молоке от собственной коровы. Мы же берем с полки магазина то, которое привыкли употреблять. В небольшом количестве теплого молока растворяем муку, сахар, соль и вводим в основную порцию. На небольшом огне, помешивая, доводим до кипения: