Китайская кухня – практически искусство - 061.ua

Китайская кухня – практически искусство

Кулинарное искусство доведено в Китае практически до совершенства. Китайская кухня – это часть не только повседневной жизни, но и многовековой культуры. В целом для китайской кухни характерны некоторые особые приемы приготовления. Это, прежде всего, нарезка. От резки зависят запах, вкус и цвет блюда. Конфуций сказал однажды, что не притронулся бы даже к той еде, которая неправильно нарезана. Поэтому в рецептах нередко даны точные указания, как нарезать продукты (ломтиками или соломкой, кубиками или пластами) и какого размера эти кусочки должны получиться. Второй прием, который используют мастера китайской кухни nyami.com.ua  — это придание запаха и вкуса. То есть умение правильно использовать специи и приправы.

В китайской кухне неважен изначальный вкус продукта, гораздо важнее созданный поваром конечный вкус. Перец придает аромат и остроту. Уксус растворяет жиры и кальций. Сахар приглушает горечь и растворяет жиры. Соль отбивает резкие запахи и улучшает вкус блюда. Китайские повара к тому же соль практически не используют, так как соевый соус сам по себе уже обладает солёным вкусом, и использование соли дополнительно было бы излишним. Третий прием китайских кулинаров — это умение управляться с огнем. Если продукты нарезаны крупными ломтями, их готовят обычно в небольшом количестве воды на слабом огне, если мелкими — жарят, непрерывно помешивая, на сильном огне. Так как выбор посуды чрезвычайно важен для каждого температурного режима, то вместо привычной нам сковороды используют вок, а вместо кастрюль — горшки.

Но главный секрет уникальной китайской кухни заключается не столько игре контрастов и в огромном разнообразии используемых продуктов, сколько в методах их приготовления. Китайскими поварами используется до двадцати способов готовки, например, так называемая, тепловая скоростная обработка, которая может длиться полторы-две минуты, но позволяет сохранить все витамины и полезные вещества. Для кулинарного творчества гораздо больше времени занимает подготовка исходных материалов. Ещё Конфуций говорил, что не следует есть ничего, что небрежно нарезано либо содержит недостаточно специй, переварено либо не доварено.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Актуальность
(0 оценок)
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует
Власть
Запорожский горсовет передал в пользование 1,4 га земли в центре города КП “Управление капитального строительства” (далее "УКС”) без конкурса на основание норм, которые уже не действовали на момент передачи. Об этом пишут журналисты “Запорожского центра расследований” на сайте “Наші Гроші. Запоріжжя” Речь идет об участке с котлованом, расположенном на перекрестке бульвара Центрального и ул.Победы. Целевое назначение земли - постройка многоэтажного жилого...
Общество
Запорожская мэрия намерена передать общественной организации ветеранов подразделения «Азов» помещение площадью в 700 квадратных метров по улице Портовой, 10. В проекте решения указывается, что передача безоплатная, передается в качестве займа. Срок аренды — 2 года и 11 месяцев. Ранее помещение находилось на балансе коммунального предприятия «Запорожремсервис». Общественную организацию «Запорожское объединение ветеранов АТО и бойіов отдельного подразделения...
Общество
Глава Запорожской области Константин Брыль подписал распоряжение о создании комиссии, члены которой должны будут содействовать завершению строительства, а также решить вопрос с охраной объекта. Распоряжение подписано 5 декабря, но на сайте появилось только сейчас, передает 061. В документе говорится, что комиссия должна определить мероприятия относительно предотвращения и ликвидации возникновения аварийных ситуаций на объекте с длинным названием: «Строите...
Происшествия
В Орехове задержали 28-летнего местного жителя при передаче им взятки следователю в размере 8500 гривен. Как сообщает пресс-служба ГУНП Запорожской области, таким образом гражданин пытался закрыть уголовное дело о вырубке лесопосадки. Его задержали с древесиной и бензопилами 11 ноября. Следователь сообщил руководству о том, что ему предложили взятку. Предлагавшего задержали в районном отделении полиции, куда он принес деньги 11 декабря. В отношении него...
Общество
Митрополит УПЦ (МП) Запорожский и Мелитопольский Лука обратился к Вселенскому патриарху Варфоломею накануне запланированного на 15 декабря Объединительного собора представителей украинских православных церквей. Данный собор, на котором его участникам предстоит выбрать предстоятеля православной церкви в Украине, Лука в обращении назвал «разбойничьим». В обращении митрополит заявляет о - наступлении «униатов» на православие, - о том, что сторонники Томоса пр...
Происшествия
Сегодня, 11 декабря, в Запорожье на дамбе столкнулись два легковых авто. Об этом сообщает пресс-служба патрульной полиции. 47-летний водитель автомобиля "Daewoo" при изменении направления движения не убедился в безопасности маневра, из-за чего и столкнулся с автомобилем "Suzuki sx-4", за рулем которого был 73-летний водитель.  Затем 52-летний водитель микроавтобуса "Mercedes-benz 310d" (не маршрутка) во время объезда "Suzuki" не выдержал нужный боковой инт...
Происшествия
13 декабря с 9:00 до 19:00 запланирован ремонт водопровода по улице Днепровское шоссе. Из-за этого без воды останутся сразу два десятка улиц, сообщают в КП «Водоканал». Без холодной воды 13 декабря останутся: Днепровское шоссе, 24 — 64;Доватора;Славутича;Тычины;Ульяны Громовой;Стасова;Рабочая;Трансформаторников;Ивана Сирко;Михаила Грушевского;Леонтовича;Миргородская;Ученическая;Алма-Атинская;Никитина;Метрополитеновская;Инструментальная;Трипольская;проулкиБ...
Культура
Исследование найденных турецких кораблей XVII столетия будет проходить в рамках проекта «Борисфен». Запорожские археологи планируют привлечь студентов украинских вузов, а также своих зарубежных коллег. Фотографии судов, которые будут исследованы, опубликовал на своей странице в Facebook известный запорожский археолог, кандидат исторических наук Дмитрия Кобалия. «Сшить такие планы было не просто. Именно поэтому я пригласил в экспедицию высококлассных подво...
Власть
Коммунальное предприятие областного совета приобрело два пикапа Ford Ranger за 2 миллиона гривен. Об этом пишет сайт «Наші гроші». КП «Автохозяйство» 7 декабря по результатам тендера заказало ООО «Авто-импульс» два легковых автомобиля общей стоимостью 2 миллиона гривен. Коммунальшики приобретут два пикапа Ford Ranger в комплектации limited: автоматическая коробка передач, 6 подушек безопасности, круиз-контроль, климат-контроль, камера заднего вида, передни...