Китайская кухня – практически искусство

Кулинарное искусство доведено в Китае практически до совершенства. Китайская кухня – это часть не только повседневной жизни, но и многовековой культуры. В целом для китайской кухни характерны некоторые особые приемы приготовления. Это, прежде всего, нарезка. От резки зависят запах, вкус и цвет блюда. Конфуций сказал однажды, что не притронулся бы даже к той еде, которая неправильно нарезана. Поэтому в рецептах нередко даны точные указания, как нарезать продукты (ломтиками или соломкой, кубиками или пластами) и какого размера эти кусочки должны получиться. Второй прием, который используют мастера китайской кухни nyami.com.ua  — это придание запаха и вкуса. То есть умение правильно использовать специи и приправы.

В китайской кухне неважен изначальный вкус продукта, гораздо важнее созданный поваром конечный вкус. Перец придает аромат и остроту. Уксус растворяет жиры и кальций. Сахар приглушает горечь и растворяет жиры. Соль отбивает резкие запахи и улучшает вкус блюда. Китайские повара к тому же соль практически не используют, так как соевый соус сам по себе уже обладает солёным вкусом, и использование соли дополнительно было бы излишним. Третий прием китайских кулинаров — это умение управляться с огнем. Если продукты нарезаны крупными ломтями, их готовят обычно в небольшом количестве воды на слабом огне, если мелкими — жарят, непрерывно помешивая, на сильном огне. Так как выбор посуды чрезвычайно важен для каждого температурного режима, то вместо привычной нам сковороды используют вок, а вместо кастрюль — горшки.

Но главный секрет уникальной китайской кухни заключается не столько игре контрастов и в огромном разнообразии используемых продуктов, сколько в методах их приготовления. Китайскими поварами используется до двадцати способов готовки, например, так называемая, тепловая скоростная обработка, которая может длиться полторы-две минуты, но позволяет сохранить все витамины и полезные вещества. Для кулинарного творчества гораздо больше времени занимает подготовка исходных материалов. Ещё Конфуций говорил, что не следует есть ничего, что небрежно нарезано либо содержит недостаточно специй, переварено либо не доварено.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Актуальность
(0 оценок)
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует
Происшествия
В Хортицком районе Запорожья из-за аварии канализационного коллектора нечистоты стекают в Днепр. Видео прислали читатели 061. По их информации, коллектор забился, и в данный момент поток из него нарастает. Последствия аварии засняты в районе улицы Воронежской на склоне Днепра напротив острова Байда. Читайте также: В Запорожье гриппом и ОРВИ заболелил более 3 тысяч человек
Происшествия
Корпусы гранат "РГД -5" и "Ф-1" и 60 патронов - этот арсенал ранее осужденный житель Запорожья положил в коробку и отправился к почтовому отделению в Хортицком районе. Об этом сообщили в отделе коммуникаций ГУ НП. Правоохранители изъяли гранаты и патроны. Начато уголовное производство по ч. 1 ст 263 УК Украины.  В полиции говорят, что за 9 месяцев этого года сообщили о подозрении в совершении преступления, связанного с незаконным оборотом оружия 238 гражда...
Общество
На прошлой неделе в Запорожье медики зафиксировали  3 399 случаев заболевания гриппом и острыми респираторными вирусными инфекциями. Об этом сообщает пресс-служба Запорожского областного лабораторного центра МОЗ Украины. Тем не менее, это на 11% меньше, чем неделей ранее. Большинство заболевших (60,4%) - дети, из которых 27,1% - школьники. Пока показатели заболеваемости не превышают эпидемический порог - они ниже на 35,1%.  Кроме того, в Запорожье делают п...
Курьез
Мелитопольский горрайонный суд рассмотрел дело об исправлении имени жительницы Мелитополя.  Об этом сообщает местное издание "РИА-Мелитополь".  В суд обратилась жительница Мелитополя по имени Жуллета. Она рассказала, что в Пенсионном фонде ей отказали в выплате пенсии из-за ошибки кадровика предприятия, где она работала много лет. Как оказалось, ее оформили как "Жульета". Таким образом, в документах получилось несоответствие.  Суд принял решение в пользу и...
Власть
Запорожские молодые родители уже получили 847 бэби-боксов. Об этом сообщают в Запорожской ОГА. Как уже писал 061, бэби-бокс– это комплект вещей, необходимых в первые дни после рождения ребенка: салфетки, пеленки, присыпка, детское масло, крем, соска, бутылочка, пустышка, фитосборы для ванночек, подгузники, одеяло, учебные материалы, одежда, термометр и сама коробка, которую можно использовать как люльку. Стоимость комплекта оценивается в 5000 гривен. «Паку...
Общество
10-летний Запорожец Тимур Барабан выступил на шоу "Круче всех" на телеканале "Интер" - он сыграл на скрипке. Видео появилось на YouTube-канале шоу. "В родном городе этого мальчика уважают все: от пенсионеров до первоклашек! Старшее поколение он покорил игрой на скрипке, а ребята из школы знают его, как предводителя таинственного клана", - так представили мальчика ведущие. Кроме выступления, Тимуру также надо было ответить на вопросы ведущих. Среди прочего...
Происшествия
В Запорожской области на прошлой неделе, с 12 по 19 октября, из-за острых кишечных инфекций пострадали 116 человек. Об этом сообщают в лабораторном центре МОЗ. Уровень заболеваемости на 13,8% выше показателей прошлой недели. Из 116 случаев 47% – дети. Заболеваемость острыми кишечными инфекциями среди организованных детей на 17% выше заболеваемости на прошлой неделе – зарегистрировано 20 случаев. В 82% случаев причиной отравлений стали продукты питания. В 8...
Экология
Сегодня, 20 октября, подводные охотники Запорожской областной федерации провели традиционный ежегодный субботник по очистке дна Днепра на Центральном пляже. Как это было - смотрите в репортаже 061. Члены Федерации говорят: подводную чистку Днепра проводят уже 18 лет подряд - ежегодно по три субботника. Дайверы отмечают, что с каждым годом запорожцы мусорят все больше. В качестве примера вспоминают, что в этом году, во время чистки в районе Домахи поднял...
Происшествия
Жители Хортицкого района Запорожья на три недели останутся без горячего водоснабжения. Об этом сообщают в «Городских теплосетях». Отключение связано с проведением планового ремонта трубопровода. Ремонт будет продолжаться с 22 октября по 12 ноября. Без горячей воды останутся потребители, которые проживают по следующим адресам: ул. 14 октября 3, 5, 9, 11, 13, 15 (дедсад №282, школа №32, школа №102) ул. Б. Строителей 6, 7, 7а, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 21...