Китайская кухня – практически искусство

Кулинарное искусство доведено в Китае практически до совершенства. Китайская кухня – это часть не только повседневной жизни, но и многовековой культуры. В целом для китайской кухни характерны некоторые особые приемы приготовления. Это, прежде всего, нарезка. От резки зависят запах, вкус и цвет блюда. Конфуций сказал однажды, что не притронулся бы даже к той еде, которая неправильно нарезана. Поэтому в рецептах нередко даны точные указания, как нарезать продукты (ломтиками или соломкой, кубиками или пластами) и какого размера эти кусочки должны получиться. Второй прием, который используют мастера китайской кухни nyami.com.ua  — это придание запаха и вкуса. То есть умение правильно использовать специи и приправы.

В китайской кухне неважен изначальный вкус продукта, гораздо важнее созданный поваром конечный вкус. Перец придает аромат и остроту. Уксус растворяет жиры и кальций. Сахар приглушает горечь и растворяет жиры. Соль отбивает резкие запахи и улучшает вкус блюда. Китайские повара к тому же соль практически не используют, так как соевый соус сам по себе уже обладает солёным вкусом, и использование соли дополнительно было бы излишним. Третий прием китайских кулинаров — это умение управляться с огнем. Если продукты нарезаны крупными ломтями, их готовят обычно в небольшом количестве воды на слабом огне, если мелкими — жарят, непрерывно помешивая, на сильном огне. Так как выбор посуды чрезвычайно важен для каждого температурного режима, то вместо привычной нам сковороды используют вок, а вместо кастрюль — горшки.

Но главный секрет уникальной китайской кухни заключается не столько игре контрастов и в огромном разнообразии используемых продуктов, сколько в методах их приготовления. Китайскими поварами используется до двадцати способов готовки, например, так называемая, тепловая скоростная обработка, которая может длиться полторы-две минуты, но позволяет сохранить все витамины и полезные вещества. Для кулинарного творчества гораздо больше времени занимает подготовка исходных материалов. Ещё Конфуций говорил, что не следует есть ничего, что небрежно нарезано либо содержит недостаточно специй, переварено либо не доварено.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Актуальность
(0 оценок)
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует
Происшествия
При исполнении служебных обязанностей в зоне проведения операции Объединенных сил, от многочисленных осколочных ранений погиб солдат Владислав Рой. Трагедия произошла 17 сентября около трех часов ночи в Донецкой области, в городе Железное. Об этом сообщили в пресс-службе 24-го отдельного штурмового батальона "Айдар". Владислав был родом из Запорожской области (село Риздвянка  Новониколаевского района). 30 августа бойцу исполнилось 25 лет. "Теперь ему навсе...
Общество
В двух районах Запорожья (Коммунарском и Шевченковском)  сегодня, около 18:00 в домах нескольких сотен горожан "пропала" электроэнергия.  Об этом сообщает корреспондент 061.  Света нет у жителей поселков Чкалова и Мирный.  "Произошло аварийное отключение. Заявка находится в работе", - прокомментировали 061 в "Облэнерго".  Сроки восстановления электроснабжения не назывались   Известно, что обесточены жители частного сектора и многоэтажек (ул. Радио, Антаркт...
Культура
С 20 по 22 сентября в Запорожье, в кинотеатре им. Довженко будет проходить международный конофестиваль ZIFF-2019. Запорожцам и гостям города продемонстрируют короткометражные фильмы украинского и иностранного производства. Об этом 061 сообщает со ссылкой на пресс-службу Запорожского городского совета. На кинофестивале представят короткометражные работы, которые познакомит зрителя с новыми идеями и взглядами авторов фильмов. За 3 года проведения кинофестива...
Культура
Долгое время пристройка к зданию на проспекте Соборном, 228 пустовала, но похоже совсем скоро здесь заработает некая Yarmarka. Именно такое название вместе с разноцветным фасадом появилось на сооружении. Пестрая надпись и цвета, явно не вписывающиеся в архитектурный ансамбль здания, вызвали возмущение у запорожцев, ведь дом входит Госреестр архитектурных памятников и должен охраняться законом. Об этом сообщает корреспондент 061. Изменения на доме заметила...
Власть
Сегодня глава Национальной полиции Сергей Князев представил нового начальника полиции Запорожской области. Как ранее писал 061, ведомство возглавил 57-летний генерал полиции Николай Лушпиенко. Как это было читайте в нашем репортаже.  Новоназначенный руководитель запорожского «главка» говорил немного, ссылаясь на то, что всего несколько часов, как находится на должности. Князев же отметил, что в запорожском управлении коллектив намного больше, чем на Сумщи...
Общество
Чиновники Запорожского горисполкома предлагают расширить финансовую помощь коммунальному предприятию «Запорожэлектротрнанс» с 230 до 260 миллионов гривен. При этом решили сэкономить на закупке транспорта и приобрести для города не два трамвая из ЕС, а только один. Соответствующая информация размещена в проектах решений Запорожского горисполкома, передает 061. Как оказалось, из 230 миллионов гривен, которые были выделены горсоветом в рамках программы «Обесп...
Культура
Запорожская группа, которая состоит в основном из людей с аутизмом "Rain people" записала еще один клип - любительский. На этот раз - кавер на песню "No woman no cry" Боба Марли. Об этом 061 рассказала участница группы Александра Богданова. 061 уже рассказывал об этих музыкантах в статье ""RAIN PEOPLE": как в Запорожье появилась музыкальная группа людей с аутизмом". Также по ссылке можно посмотреть клип на песню "Марш січових стрільців", который снимали на...
Новости компаний
Провайдер «Интертелеком» имеет одно из самых широких покрытий 3G – интернета в Украине. Услугами этой компании пользуются на всей территории страны, особенно в отдаленных селах, где другого варианта получить скоростной выход в интернет, просто нет. И если с качеством услуг у фирмы все хорошо, то с пополнением счета часто возникают проблемы. Дело в том, что скретч карты оператора продаются в очень редких торговых точках, и даже в городе найти их проблематич...
Происшествия
В результате ДТП в Вознесеновском районе пострадали пассажиры маршрутки. По факту происшествия полицейские проводят проверку. Об этом 061 сообщили в пресс-службе Нацполиции Запорожской области. Авария произошла сегодня, 18 сентября, около полудня. 33-летний водитель фуры "Скания", двигаясь со стороны Хортицы по Набережной при въезде на мост Преображенского, столкнулся маршруткой "Богдан". По информации полиции, водитель фуры не пропустил микроавтобус. В мо...