Феноменальна гострота — 5 міфів про кухонні ножі

Новини компаній

Добре заточений кухонний ніж — річ не така вже й проста. Він може викликати як захоплення («Ого, як він ріже!»), так і легкий жах домочадців («Ти збираєшся їм капусту різати чи людей залякувати?»).

Навколо ножів (у тому числі й кухонних) ходить чимало легенд, які передаються з покоління в покоління майже як народні билички, забобони та прикмети.

Давайте ж розберемося, що з цього правда, а що — казки для вразливих людей і кулінарів-початківців.

Міф №1. Чим тупіший ніж, тим він безпечніший

Можливо, це вас здивує, але насправді все навпаки.

Це виглядає як парадокс, але саме тупі кухонні ножі найчастіше стають причиною травм.

Чому? Тому що, щоб розрізати таким тупим ножем, наприклад, помідор, вам доведеться прикладати помітне зусилля. При цьому тупе лезо може не розрізати овоч, а просто зісковзне з нього. І ось вже замість того, щоб готувати смачний і корисний салат, ви клеїте пластир на палець.

Гострий ніж працює не з вами, він буквально працює за вас. Лезо ріже, а ви його просто спрямовуєте.

Міф №2. Хороший ніж ріже довго

Так, ніж із правильно загартованої якісної сталі різатиме довго, але не вічно. Навіть елітний шеф-ніж із модної японської сталі з часом затупиться.

Якщо вам хтось пропонує «ніж, який ніколи не потребує заточення», не вірте цій людині. Перед вами або геній маркетингу, або черговий аферист.

Міф №3. Хороші ножі можна точити раз на рік, і цього достатньо

Насправді все залежить від того, як і що ви готуєте.

Якщо ви людина, яка раз на тиждень готує простий салат (або навіть бутерброди), то, можливо, одного заточування на рік вам і вистачить.

Але якщо ви готуєте щодня, точити доведеться частіше. До речі, є помітна різниця між виправленням (вирівнюванням ріжучої кромки) та заточуванням (зняттям зайвого металу для відновлення гостроти).

Для цього використовуються різні заточувальні пристрої, і цілі цих занять дещо різні. Все це — тема окремої великої розмови. І добре б вам бути в курсі цих справ.

Міф №4. Ніж можна мити в посудомийці

Феноменальна гострота — 5 міфів про кухонні ножі, фото-2

Можна, звичайно, але потім ви точно пошкодуєте.

Гаряча вода, агресивні миючі засоби та «танці» ножа серед каструль і тарілок — ідеальний спосіб загубити лезо. Та й руків’я теж.

Мікротріщини, сколи, накладки, що розбовталися, потьмяніла сталь. Як казав той віслючок з мультфільму: "Жалюгідне видовище… Кошмар!".

Посудомийка — ворог не тільки для кришталю, а й для ваших ножів.

Міф №5. Кований японський ніж завжди кращий за європейський

Японський ніж з кованої вуглецевої сталі не кращий за будь-який європейський, він просто інший.

У нього безліч переваг. Але й недоліки також є.

Клинки японських ножів часто тонші, європейських. Їх виготовляють із виключно твердої, але при цьому і більш крихкої сталі.

Так — японські ножі часто бувають винятково гострими. Але при цьому вони вимагають більш делікатного поводження. Масові європейські кухонні ножі з нержавіючої сталі — універсальні, витривалі та прощають вам невеликі «огріхи експлуатації».

Що ж вибрати? Все залежить від того, що вам потрібно — гострота та резучість чи надійність та простота.