Майонез без курячих яєць – не майонез!

Невід’ємним етапом підготовки до Нового року є складання святкового меню. А який же новорічний стіл без салатів і холодних закусок, заправлених майонезом!

Майонез – це один з найпопулярніших у світі холодних соусів, який додають до безлічі різноманітних страв. Він був вигаданий французами ще у XVIII столітті і за класичною рецептурою виготовлявся з оливкової олії і яєчних жовтків з додаванням цукру, солі, гірчиці та лимонного соку. Однак з початком масового промислового виробництва цього продукту значно змінився і його склад: лимонний сік поступився місцем оцтовій кислоті, оливкову олію замінили інші види рослинних олій (соняшникова, ріпакова, соєва, кукурудзяна тощо), серед інгредієнтів з‘явились консерванти, емульгатори, стабілізатори, ароматизатори, підсилювачі смаку та інші харчові добавки, а замість свіжих яєчних жовтків почали використовуватись сухий яєчний порошок або яєчні продукти. До речі, саме жовток, який є природним емульгатором, надає майонезу густу сметаноподібну консистенцію і жовтуватий колір. Натомість відсутність яєць зменшує харчову цінність соусу, адже у такому випадку він не містить білків.

Згідно з європейськими вимогами масова частка сухого яєчного жовтка у майонезі має бути не меншою ніж 6%. Український стандарт ДСТУ 4487:2015 «Майонези та майонезні соуси. Загальні технічні умови» встановлює значно нижчі норми: не менше 1,5% яєчних продуктів у перерахунку на сухий жовток для майонезу «Провансаль» і не менше 1% – для решти майонезів. Однак яйця (сирі, у вигляді сухого яєчного порошку, гранульованого яєчного продукту або будь-якому іншому вигляді) у цьому соусі мають бути обов’язково – в іншому випадку він не може називатись майонезом або майонезним соусом!

Щоб впевнитись у якості майонезів і майонезних соусів, які ви реалізуєте або використовуєте у виробництві своєї продукції, пропонуємо вам скористатись послугами випробувального центру ДП «ЗАПОРІЖЖЯСТАНДПРТМЕТРОЛОГІЯ», акредитованого Національним агентством з акредитації України (НААУ) на компетентність відповідно до вимог ДСТУ ISO/IEC 17025:2006 (атестат акредитації № 2 Н661).

Наші фахівці на сучасному випробувальному обладнанні на максимально вигідних для вас умовах виконають роботи з визначення вмісту яєчних продуктів у майонезі, а також, за потреби, проведуть його випробування за іншими показниками якості та безпеки.

Ми гарантуємо нашим клієнтам якісне обслуговування, отримання точних, надійних і неупереджених результатів випробувань, а також повну конфіденційність!

Наша адреса: м. Запоріжжя, вул. Антенна, 10

Телефон: (061) 289-98-75