Як у Запоріжжі готують крафтове пиво «Limbier»: екскурсія на виробництво, – ФОТОРЕПОРТАЖ

У спеціальному проекті 061 продовжує розповідати, як працюють запорізькі підприємства. Раніше наші кореспонденти вже показували виробництва сталі , взуття , газет , пива , шиферу та багато іншого. Більше екскурсій можна побачити у нашому спецпроекті .

Цього разу 061 побував на крафтовій броварні «Limbier».

«Limbier» – це запорізький бренд «живого» крафтового пива, яке готують за німецькою традицією та рецептурою. Приватне запорізьке підприємство засноване понад рік тому. Виробничі потужності крафтової броварні та один із фірмових магазинів працюють за адресою вул. Троїцька, 12. Сьогодні «Liembier» варить три сорти пива: два світліMunichHellesіMunichHellesLager, а також пшеничнийAmberWeiss.

У класичному рецепті пива – лише чотири основні компоненти: солод – зерна пророщеної пшениці та ячменю, вода, хміль та дріжджі. У крафтовій пивоварніLimbier використовують солод Weyermannі сортовий хмільнімецькоговиробництва , а також дріжджі з Бельгії.

Особливу увагу у процесі пивоваріння приділяють водопідготовці. Вимоги до якості води дуже суворі. У звичайній водопровідній воді, пояснюють технологи, багато забруднюючих речовин, які зіпсують процес приготування натурального «живого» пива. Тому на крафтовій броварні встановлено спеціальне дороге обладнання для багатостадійного очищення та підготовки води безпосередньо під стандарти німецької технології.

Перед початком варіння пива солод за допомогою спеціальної установки – крупорізки – перемелюють . На наступному етапі очищену воду та подрібнений солод змішують і варять у величезній ємності – заторно-сусловарковому котлі. Залежно від сорту пива змінюють пропорцію та кількість використаного солоду. Наприклад, світле пивоMunichHelles готують із чотирьох видів солоду, а пшеничнийAmberWeiss з ледве вловимою карамельною ноткою – із шести.

За роботою цеху спеціалісти стежать на моніторах, де відображаються різні технологічні процеси. Управління максимально автоматизоване, але потребує постійної уваги фахівців

На виробництві пива Limbier встановлено обладнання німецької компанії Schulz . Засновники компанії придбали автоматизовану промислову броварню , яка дозволяє виробляти 1000 літрів сусла за варіння.

Отриману заторну суміш фільтрують: частинки солоду, що залишилися, - дробину - утилізують, а рідина бурштинового кольору - сусло - залишають у роботі.

Щоб майбутнє пиво отримало характерний присмак та аромат, сусло кип'ятять і поетапно, згідно з рецептурою та певним графіком, додають необхідну кількість хмелю.

Пшеничне пиво AmberWeiss німецький хміль «Hersbmcker» доповнює яскравим фруктовим ароматом та м'яким смаком, а світлеMunichHelles– тонким хмелевим ароматом та приємною гіркуватістю у післясмаку.

Продукція молодої пивоварні Limbier вже отримала безлічнагород

Коли роботу у варильному цеху закінчено, напій потрапляє до бродильно-табірного цеху. У цьому приміщенні знаходяться ємності - циліндро-конічних танків (ЦКТ).

На цьому етапі охолоджене пивне сусло додають дріжджі бельгійського виробництва. Після 6-10 днів (тривалість залежить від сорту) бродіння в ЦКТ, пиво залишають дозрівати ще на три тижні. Тривала (не менше 21 дня) витримка холодом надає йому м'якого, збалансованого смаку. Загалом із напоєм у бродильному цеху працюють близько місяця. Щодня спеціалісти знімають проби, стежать за станом «живого» пива, температурою та щільністю.

На пивоварні«Limbier» використовують лише якісний солод та хміль німецького виробництва.

Коли приготування завершено, пиво розливають у кегі. У броварні працюють лише з власними брендованими 30 та 50-літровими ємностями. Чистота кегі може впливати на смак крафтового пива і термін його зберігання, тому до цього питання на запорізькому виробництві підходять дуже серйозно. Кожну ємність миють за допомогою спеціального обладнання: це дозволяє фахівцям Limbierгарантувати якість продукту.

Потрібно звернути увагу, що на великих українських пивоварних заводах перед розливом пиво проходить процес пастеризації. Ця процедура дозволяє пиву зберігатися кілька місяців. Крафтові виробники вважають, що пастеризація вбиває справжній смак пива. Тому продукція "Limbier ", як "живий" корисний продукт, зберігається 5-6 днів .

ПивовариLiembierпройшли навчання в компаніїSchulzімають всі необхідні сертифікати, що підтверджують їх кваліфікацію.

Після того, як пиво приготовлене, його розливають по кегах і відправляють клієнтам – у продажу.

Зараз на підприємстві «Liembier» варять три сорти пива за німецькою рецептурою і технологією: два світліMunichHellesіMunichHellesLager, а також один пшеничнийAmberWeiss .

Більше екскурсій на виробництво можна побачити у нашому спеціальному проекті .

Текст та фото – Андрій Вавілов