Впровадження НАССР у закладах громадського харчування - 061.ua

Впровадження НАССР у закладах громадського харчування

За статистикою, кожен шостий випадок харчових отруєнь в Україні пов’язаний із відвідуванням закладів громадського харчування. Головним чином це трапляється через порушення технології приготування страв, їх неправильне зберігання, а також через недотримання закладами громадського харчування санітарно-гігієнічних норм і правил.

З метою покращення ситуації вітчизняним законодавством передбачене обов’язкове впровадження у закладах громадського харчування (ресторанах, барах, кафе, їдальнях, піцеріях, кав’ярнях, кондитерських, бістро, закладах швидкого приготування їжі тощо) постійно діючих процедур, що засновані на принципах аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках – НАССР. Зокрема, відповідно до Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» з вересня минулого року ця вимога є обов’язковою для всіх закладів громадського харчування (крім малих потужностей), що провадять діяльність з харчовими продуктами, у складі яких є необроблені інгредієнти тваринного походження (наприклад, необроблене молоко, м’ясо, риба, молюски, ракоподібні, яйця, мед тощо). З 20 вересня поточного року наявність НАССР є обов’язковою у закладах громадського харчування, які використовують харчові продукти, що не містять необроблених інгредієнтів тваринного походження (крім малих потужностей). А вже з 20 вересня 2019 року ця норма стане обов’язковою і для закладів громадського харчування, які відносяться до малих потужностей, тобто мають не більше ніж 10 осіб персоналу і займають площу не більше 400 квадратних метрів.

Впровадження НАССР у закладі громадського харчування перш за все передбачає розробку базових санітарних програм (програм-передумов) відповідно до вимог чинного законодавства, які мають охоплювати необхідні заходи щодо особистої гігієни персоналу, прибирання приміщень, миття та дезінфекції кухонного обладнання (у тому числі й витяжки), інвентарю та посуду, боротьби зі шкідниками, зберігання сировини та інгредієнтів, утилізації відходів тощо. Наступний етап включає в себе опис усіх технологічних процесів, що стосуються приготування, зберігання та реалізації страв, а також ідентифікацію та оцінку потенційних небезпек і вибір критичних точок контролю. Наприклад, таких, як приймання та зберігання сировини, теплова обробка продуктів, температура, умови зберігання та термін придатності готових страв, пакування або подача готової продукції тощо. Також мають бути визначені процедури моніторингу, корегувальні дії у випадку перевищення граничних значень у точках контролю, процедури верифікації, а також особи, відповідальні за процедури НАССР під час виробництва та обігу харчової продукції.

Впровадження НАССР покликане допомогти закладам громадського харчування виділити всі небезпечні чинники, які можуть нести потенційну загрозу для життя і здоров’я споживачів, та запобігти їх виникненню, мінімізуючи таким чином інциденти із харчової безпеки, які тягнуть за собою правову відповідальність.

Контроль за реалізацією вимог чинного законодавства щодо впровадження постійно діючих процедур, заснованих на принципах НАССР, покладено на Державну службу України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів, яка може здійснювати перевірки суб’єктів господарської діяльності без попередження.

Невиконання норми щодо впровадження постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи аналізу небезпечних чинників і контролю у критичних точках (НАССР), тягне за собою відповідальність у вигляді накладання штрафу: на юридичних осіб – у розмірі від тридцяти до сімдесяти п’яти мінімальних заробітних плат, на фізичних осіб-підприємців – у розмірі від трьох до п’ятнадцяти мінімальних заробітних плат та зупинення роботи потужності.

ДП «ЗАПОРІЖЖЯСТАНДАРТМЕТРОЛОГІЯ» пропонує закладам громадського харчування свої послуги із впровадження НАССР. Ми маємо багаторічний практичний досвід у цій сфері і на найбільш вигідних для Вас умовах допоможемо на всіх етапах розроблення, введення в дію та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах НАССР, а також забезпечимо належну підготовку Ваших працівників, які відповідатимуть за процедури НАССР під час виробництва та обігу харчової продукції.

Ми чекаємо на Вас за адресою:

м. Запоріжжя, вул. Антенна, 10

Тел.: (061) 221-05-09, (050) 407-99-87, (067) 611-85-81

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Актуальность
(0 оценок)
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует
Криминал
Сегодня, 26 марта, в Пологовский отдел полиции поступило сообщение, что недалеко от города ходит человек с гранатой. Об этом 061 сообщили в пресс-службе Нацполиции Запорожской области. Опросив свидетелей, полицейские начали искать мужчину по озвученным приметам. Около 11:00 на улице Пушкина наряд группы реагирования патрульной полиции нашел подозреваемого, но тот, увидев полицейских, бросил в их сторону гранату. На место происшествия сразу приехали взрывот...
Политические новости
Намерение Министерства здравоохранения сократить финансирование, выделяемое на пациентов, которые не заключили деклараций с врачом, может лишить миллионы украинский медицинской помощи. Об этом заявил председатель Политсовета Партии «Відродження» Владимир Пилипенко. Так, согласно инициативе Министерства здравоохранения, с 1 апреля за человека, который не подписал декларацию с семейным врачом, государство будет компенсировать только 120 гривен в год, тогда к...
Общество
Сегодня, 26 марта на 76-й территориальный избирательный округ доставили бюллетени для голосования. Об этом сообщает корреспондент 061. Бюллетени будут находиться под круглосуточной охраной, после чего их развезут по 89 избирательным участкам Вознесеновского и Хортицкого районов. Эти бюллетени — рекордные по размеру за все годы независимости Украины. Их длина составляет порядка 80 сантиметров. Напомним, в день выборов в Запорожье миграционная служба будет...
Криминал
Сегодня, 26 марта, в Пологах полицейские получили контузию и ранения от гранаты. Об этом на своей официальной странице в Facebook глава Нацполиции Украины Серей Князев. "Поліцейський ранок. 20 хвилини тому у місті Пологи на Запоріжжі до поліції надходить анонімний дзвінок. Поліцейські групи реагування виїжджають на виклик. За адресою їх зустрічає чоловік, махає, щоб підходили і просто посеред вулиці кидає в них гранату. Два офіцери Едуард Лук’яненко та Кир...
Происшествия
В Вольнянске Запорожской области патрульные полицейские составили административные протоколы в отношении двоих местных жителей, которые скандалили у агитационной палатки одного из кандидатов в президенты. Об этом сообщает пресс-служба ГУНП Запорожской области. Инцидент произошел утром 25 марта. Полицию вызвали агитаторы, к которым приставали двое местных жителей 28 и 27 лет, находившиеся в состоянии алкогольного опьянения. У палатки начался скандал и брань...
Происшествия
Секретарь призывной комиссии Васильевского районного военкомата, которую задержали на взятке за предоставление белого билета призывнику, получила 25,5 тысяч гривен штрафа и лишится работы. Об этом пишут журналисты сайта «Первый запорожский», ссылаясь на реестр судебных решений. Задержанная предложила местной жительнице за денежное вознаграждение предоставить ее сыну отсрочку или признание его непригодным к прохождению воинской службы. После получения взятк...
Общество
Орджоникидзевский районный суд Запорожья перенес заседание по делу Александра Сина на 2 апреля. Как сообщили в суде, заседание 25 марта не состоялось из-за неявки представителя потерпевшего и свидетелей обвинения. Ходатайство о переносе заседания подал представитель прокуратуры. Судебный процесс, по которому обвиняемым проходит экс-мэр Запорожья Александр Син длится на протяжении последних четырех лет. Градоначальника обвиняют по статьям о хулиганстве и зл...
Общество
В Запорожье Миграционная служба будет работать в день выборов Президента Украины, 31 марта. Это необходимо, чтобы все, кто хотят проголосовать, смогли это сделать, забрав паспорт. Об этом 061 рассказали в миграционной службе. Забрать готовый документ можно согласно графикам работы подразделений:  - в городских: с понедельника по четверг с 9.00 до 18.00, в пятницу с 9.00 до 16.45 (перерыв с 13.00 до 13.45),  - в подразделениях области: со вторника по пятниц...
Общество
С начала 2019 года в местные бюджеты Запорожской области поступило 845 миллионов гривен от налога на доход физических лиц. Об этом рассказали в областном управлении ГФС. По данным ведомства, эта сумма на 127,4 миллиона гривен превышает аналогичный показатель прошлого года. Наибольшие отчисления приходятся на работодателей, а также частных предпринимателей. В доле доходной доле местных бюджетов поступления от налога с физических лиц составляют 57%. Из указа...
Новости по теме
В «Відродженні» призвали Кабмин не допустить сокращения финансирования на пациентов медучереждений
Упаковки для фаст-фуда и еды на вынос
Народний депутат Олександр Черненко: «Наступні п'ять років Президента Петра Порошенка – це шлях для вступу до НАТО та ЄС»
Офтальмологи Запорожской облбольницы помогают запорожцам с плохим зрением посмотреть на мир по-новому
Что посмотреть на Кипре
Шуфрич: Государство должно поддерживать промышленные предприятия
В Запорожье сторонники кандидата в президенты Анатолия Гриценко провели вече-пикет за честные выборы, – ФОТОРЕПОРТАЖ
Этот подарок оценит каждый современный мужчина!
Фесенко: Москва показала, что готова договариваться только с Бойко
Юрий Бойко: На встрече в Москве мы отстаивали интересы Украины и её граждан