Что такое хамон и с чем его едят

Что такое хамон и с чем его едят, Бойко Роман

Хамон – сыровяленая свиная нога. Он является испанским национальным традиционным деликатесом. Передние имеют название – палеты. Различают основные виды: хамон Серрано и хамон Иберико. Эти виды отличаются породой свиней и рационом откорма.

Хамон различается по месту производства и виду свиней. На вкусовые качества влияет климат и флора местности, где выращивались животные, а затем естественным образом вялились будущие хамоны. В каждой части Пиренейского полуострова хамон приобретает свои вкусовые ноты и оттенки, о чем всегда свидетельствует знак качества контроля по происхождению DO. Высоко содержание олеиновой кислоты, а также Омега-3 и Омега-6 кислот – вот что отличает хамон от остальных продуктов из синины (жамбон во Франции, прошутто в Италии, пршут в Хорватии).

Что такое хамон и с чем его едят, фото-1
Что такое хамон и с чем его едят, фото-1

Хамон употребляется тонко нарезанными ломтиками. Для этого хорошо бы обзавестись качественными аксессуарами, а именно подставкой для ноги хамона и ножем. Правильная нарезка позволяет полностью раскрыть вкусовые оттенки хамона иберико. Человек, имеющий знания в искусстве нарезки окорока называется кортадор. Для этого мастера проходят специальную школу.

Что такое «Черная нога» или «pata negra»

«Pata negra» - переводится как черная нога, это и есть хамон иберико, для его производства используются свиньи только породы иберико (у них черные копыта и как правило темный окрас). Такие животные содержатся на свободном выпасе в пробковых лесах Испании. Основным питанием являются экологически чистые растения и плоды вековых пробковых дубов. В поисках пропитания животным приходится много двигаться, что тоже влияет на вкус будущего хамона. Особенностью породы иберико является структура мяса, где жировые волокна как бы пронизывают мышцу, в последующем именно данный факт делает возможным выдержку от 24 до 48 месяцев.

Белые точки на хамоне

После длительной выдержки на срезе мяса Вы найдете белые точки, которые являют собой ни что иное, как тирозин – аминокислоты белка животного происхождения. Именно их наличие свидетельствует о соблюдении всех норм при изготовлении хамона.

Хамон иберико законно считается первым деликатесом в испанской кухне. Основной секрет этого продукта заключается в том, что свиньи обитают в дикой природе. Данный вид издавна считается коренным на Иберийском полуострове. Эта местность по своей сути уникальная экосистема. Откорм животных происходит в идеальных условиях. Леса состоят из нескольких видов дубов (каменного и пробкового). В плодах этих деревьев содержится огромное количество моно- и полиненасыщенных жиров. Такие ферменты придают продукту не только уникальный вкус, но и пользу.

Что такое хамон и с чем его едят, фото-2
Что такое хамон и с чем его едят, фото-2

Жиры, содержащиеся в желудях, впитываются в плоть животных, и дарят им особую ни с чем несравнимую нежность. Горны пряные травы благодаря наличию эфирных масел в них наполняют мясо характерным ароматом и уникальным нежным вкусом.

Хамон иберико без сомнений превосходит своими вкусовыми качествами остальные виды. Его едят как самостоятельный продукт, с ним готовят прекрасные салаты, закуски, комбинируют со спелыми томатами, оливками или овечьим сыром «манчего», который можно заказать в интернет-магазине apetito.com.ua.

Как купить деликатес

Выбрать хамон лучше всего в специализированных магазинах, хотя это связано с его транспортировкой домой. К счастью, в эру технического можно хамон купить в Запорожье или заказать в интернет-магазине испанских продуков iberico.com.ua. Так Вы будете уверены, в том, что получите исключительный испанский продукт, а не произведенный где-то в Одессе.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Оцените первым
(0 оценок)
Пока еще никто не оценил
Пока никто не рекомендует
Авторизируйтесь ,
чтобы оценить и порекомендовать

Комментарии

Происшествия
Сегодня запорожским патрульным удалось спасти мужчину, который сел на перила балкона и хотел спрыгнуть вниз. Его отговаривали от рокового поступка несколько часов, однако спасти удалось благодаря хитрости и быстрой реакции патрульных. Об этом сообщают в патрульной полиции Запорожской области. Сегодня утром патрульные получили вызов от 47-летней женщины, которая сообщила, что ее 44-летний брат хочет спрыгнуть с балкона. Когда инспекторы Максим Ткаченко и Ал...
Происшествия
В селе Терпенье Мелитопольского района сотрудники полиции получили сообщение от матери о пропаже 15-летнего подростка. Мальчика удалось найти на следующий день в соседнем селе. Об этом сообщили в пресс-службе областной Нацполиции, передает 061. Вчера вечером, 27 октября, в полицию обратилась 54-летняя жительница села Терпенье с сообщением о пропаже 15-летнего сына. Мальчик отправился гулять днем, но к вечеру так и не вернулся домой. Его мобильный телефон п...
Общество
День будет облачным - с самого утра небо в Запорожье покроется облаками, которые продержатся до позднего вечера. Синоптики предупреждают о сильных порывах ветра. Об этом сообщает корреспондент 061.ua. Согласно данным Укргидрометцентра, в течение суток 29 октября на акватории Азовского моря ожидаются порывы восточного ветра 12-17 м / с, высота волн достигнет 13-15 дм (I уровень опасности, желтый). Четверг, 29 октября Переменная облачность целый день. Синопт...
Происшествия
С подрядчиками, которые при ликвидации амброзии химическим методом планировали использовать не зарегистрированное средство, разорвали договора.  Об этом сообщает пресс-служба Запорожской областной прокуратуры.  Районные администрации Запорожья в 2020 году провели тендеры через «Prozorro» на ликвидацию карантинных растений химическим способом. В борьбе с амброзией планировали использовать специальное средство, которое не прошло процедуру государственных исп...
Общество
Завтра, 29 октября, сотрудники облэнерго планируют проводить масштабные ремонтные работы на трансформаторных подстанциях в Шевченковском районе Запорожья. В связи с этим временно будет отсутствовать электроснабжение по некоторым адресам. Об этом сообщают в пресс-службе «Запорожьеоблэнерго», передает 061. Известно, что света не будет 29 октября в период с 10:00 до 14:00  по следующим адресам: ул. Базовая 11а ул. Бирюзовая 1а, 1-19 (неп), 2-28 (парн) ул. Вое...
Общество
Департамент культуры и туризма Запорожского городского совета подписал по результатам переговорной процедуры договор с ООО "Пожарно-техногенный аудит" на проведение электромонтажных работ в ДК «Титан» стоимостью в 259 244 гривен. Об этом сообщается на сайте публичных закупок «Prozorro», передает 061. Так как процедура открытых торгов была дважды отменена из-за отсутствия минимального количества участников для обеспечения конкурентных торгов, то на третий р...
Бизнес
Коммунальное некоммерческое предприятие "Госпиталь ветеранов войны" Запорожского областного совета заказало ООО "ЧИСТИЙ СВІТ ЗАПОРІЖЖЯ" услуги по стирке и сухой чистке на 14 980 гривен. Об этом сообщает 061 со ссылкой на публикацию в системе электронных закупок "Прозорро". Это упрощенная допороговая закупка - ее провели без конкурса. Обработка 1 кг сухого белья стоит 21,4 гривны - то есть заказали услуги из расчета на 700 кг. Работы, согласно договору, фир...
Политика
Запорожская городская территориальная избирательная комиссия приняла 303 протокола от участковых комиссий, еще 10 – работают над уточнением своих данных. До конца недели городская ТИК передаст документы в область и там уже озвучат итог голосования в облсовет и районный совет. Об этом в комментарии журналистам сказал член Запорожской городской ТИК Александр Рощин. Что касается протоколов по выборам депутатов горсовета, то районные комиссии еще не подготов...
Общество
Александровская районная администрация объявила тендер на проведение капитального ремонта сетей наружного освещения по проспекту Соборному (от ул. Фортечной к реке Сухая Московка). Об этом сообщается на сайте публичных закупок «Prozorro», передает 061. Все работы должны быть выполнены в срок до мая 2021 года. Подрядчик должен иметь необходимо количество спецтехники (автоподъемник, грузовой автомобиль, машина для перевозки сотрудников, установка для ручной...