Как в Запорожье готовят пасхи: от замеса теста до украшения — экскурсия на производство, - ФОТОРЕПОРТАЖ - 061.ua

Как в Запорожье готовят пасхи: от замеса теста до украшения — экскурсия на производство, - ФОТОРЕПОРТАЖ

На приготовление пасхи уходит порядка 4-5 часов. Профессиональные пекари говорят, что она обязательно получится, если во время ее выпекания придерживаться старинных традиций и проверенной рецептуры.

Сегодня в запорожских магазинах можно увидеть множество вариантов пасок: от традиционной (просто паска и глазурь) до итальянского панетонне. Корреспонденты 061 побывали на производстве, которое расположено в Шевченковском районе Запорожья и посмотрели, как выпекают паску. За две недели (до Пасхи и после нее — до поминальных дней) их пекут тут тысячами.

Технолог и заведующая кондитерского цеха Наталья Козловская говорит: с каждым годом спрос на магазинную паску становится все больше. Как правило, сначала люди покупают маленькую паску на пробу.

По традиции паски пекут с пятницы на субботу в 4 утра. Нужно заранее приготовить продукты, формы, емкость для теста и позаботиться о том, чтобы в помещении не было сквозняка.

Первым делом, необходимо приготовить дрожжевую опару, которая будет подходить порядка 30-40 минут.

Из опары делают жидкое тесто, в которое добавляют желтки растертые с сахаром и добавляют одну часть муки. Вымешивается тесто. Сдоба подходит еще 20-30 минут. И только потом в тесто добавляются изюм или цукаты.

Совет:

Изюм не нужно сильно распаривать. Его можно обвалять в небольшом количестве муки или замочить в коньяке. Муку нужно обязательно просеять.

После того, как тесто расстоится, его обминают и раскладывают по формочкам.

- Если используются старые алюминиевые формочки или жестяные, то их обязательно нужно смазать маслом/маргарином или же положить на дно формочки кружочек из пергамента. Сегодня есть бумажные формы, которые очень удобны и их не нужно предварительно готовить. Формочку нужно заполнить сдобой на 1/3, после чего — отправить в специальный шкаф (или теплое место, если куличи готовятся в домашних условиях, - прим.ред.), чтобы оно подошло, - говорит Наталья.

В духовке температура должна быть 170 градусов. Маленькие паски пекутся минут 20, большие — 50 минут — час.

Совет:

Нельзя открывать духовку в процессе выпекания.

Для приготовления глазури используются белки и сахар. Если не получается довести ее до нужной консистенции, можно добавить специальный порошок фондант.

Совет:

Белковой глазурью паску лучше мазать теплой, тогда она застывает. Если же глазурь приготовлена на основе шоколада или сливочного масла, то мазать паску нужно только после того, как она остынет.

На производстве, которое мы посетили, готовят несколько разновидностей паски: бюджетный вариант (вместо масла в тесто добавляют маргарин, из украшений — глазурь и присыпка), элитный (в рецепт входит сливочное масло, цукаты и украшается она тоже цукатами) и панетонне (легкий, сладкий итальянский пирог с засахаренными фруктами).

Украшение паски — отдельное искусство. Кондитеры говорят, что постоянно следят за новинками, стараются сделать продукт максимально привлекательным, используя при этом только натуральные ингредиенты. Все украшения ручной работы. Их готовят из сахарной мастики.

Пасха производство выпечка повар
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Актуальность
(0 оценок)
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует
Происшествия
ДТП произошло сегодня ночью, в 1:47 в Мелитополе, по ул. Ломоносова. Спасатели получили информацию, что легковой автомобиль ВАЗ 2112 на большой скорости врезался в элекироопору и перевернулся. Об этом сообщает пресс-служба ГСЧС. В момент аварии, в авто находилось 4 человека. В результате столкновения, погиб водитель 1994 года рождения и пассажир. Еще двоих - с различными переломами доставили в Мелитопольскую больницу.  Тело водителя из покореженного авто с...
Происшествия
Запорожские патрульные отрафовали депутата и пользуюясь военным положением, досмотрели его авто. Депутат штраф оплатил, а вот факт досмотра – его возмутил. Об этом он написал на своей странице в Facebook. Инцидент произошел с депутатом Запорожского городского совета Олегом Афанасьевым вчера вечером. “Во второй половине дня переехав через Днепрогэс на правый берег, в районе памятника "Скорбящей матери" я проскочил пешеходный переход, по которому через дорог...
ФОТОРЕПОРТАЖ
Зима в Бердянске обычно не очень гостеприимна: куда ни повернешься - в лицо ледяной влажный ветер. Но иногда случается теплый день, и тогда к морю сходятся даже те, кто летом к нему ни разу не подошли.  Именно в такой день в Бердянске я впервые испытала старый семейный ФЭД-5. Фотографии получились засвеченные и размытые, но очень теплые: в этот вечер город показал все самое сокровенное. То, чего не увидишь в летней туристической суете.  Обычно зимой Бердян...
Власть
Помощник оперуполномоченного сектора криминальной полиции Заводского райотдела Николай Проданов получит служебную квартиру в Запорожье. Соответствующий проект решения исполнительного комитета опубликован на сайте Запорожского городского совета. Сержант полиции получит в пользование служебную двухкомнатную квартиру площадью 43,6 квадратных метров по ул. Добровольческих батальонов, 36. В квартире 24-летний правоохранитель будет проживать вместе с отцом и мат...
АФИША
Вот и пролетела еще одна зимняя неделя. Мы призываем не сидеть дома сложа руки, а идти и жить интересную жизнь :) 061 традиционно подобрал для вас десять интересных событий на любой вкус. Все мероприятия описаны в хронологическом порядке. Итак, чем заняться 15 и 16 декабря: 1. Повеселиться на благотворительном фестивале "Казкові передзвони" Когда: в субботу с 13:00 Где: Запорожский областной центр молодежи (Патриотическая, 49) В программе: концерт, мастер-...
Общество
14 декабря — именно в этот день в 1986 году над разрушенным энергоблоком №4 Чернобыльской АЭС был введен эксплуатацию защитный саркофаг. Позже, его назвали объект «Укрытие». Его возвели всего за 233 дня. Житель Запорожья, сотрудник ЗАЭС Владимир Подгорный - один из тех, кто помогал усмирить разбушевавшийся атом. Сегодня он вспоминает, что тогда, в 1986 году, в ликвидации аварии на Чернобыльской АЭС принимало участие более 6 млн человек. «Начиная с первых...
Политические новости
Рейтинг Оппозиционного блока сравнялся с уровнем статистической погрешности 20,4% респондентов, опрошенных Украинским институтом социологических исследований им. Александра Яременко и центром "Социальный мониторинг", готовы проголосовать за партию "Всеукраинское объединение "Батьківщина", 12,9% - за партию "Слуга народа", 11,6% - за партию "Оппозиционная платформа - За життя", 11,5% - за партию "Гражданская позиция" на выборах Верховной Рады. Об этом свиде...
Общество
В Запорожье на Хортице открылась резиденция Святого Николая. Об этом сообщают на странице национального заповедника. «На Хортицю прибув сам Святий Миколай! А куди ж ще він мав приїхати як не в обійстя українських традицій, духовності та в саме серце святкової атмосфери? Тільки на Хортицю! 18 грудня Святий Миколай вітатиме подарунками та прийматиме листи з побажаннями від дітей, яким не пощастило святкувати в теплі родин», – сообщается.  Детей также приглаш...
Криминал
Вчера, 13 декабря, в Запорожской области у водителя обнаружили обрез ружья. Об этом сообщают в областном управлении полиции. Участковые офицеры полиции Михайловского отдела на мобильном посту остановили автомобиль марки «ВАЗ-2103» под управлением 40-летнего мужчины. У него правоохранители обнаружили и изъяли обрез охотничьего ружья, изготовленный кустарным способом. Оружие направили на экспертизу. Открыто уголовных производство по признакам статьи «незакон...