Как в Запорожье готовят пасхи: от замеса теста до украшения — экскурсия на производство, - ФОТОРЕПОРТАЖ

На приготовление пасхи уходит порядка 4-5 часов. Профессиональные пекари говорят, что она обязательно получится, если во время ее выпекания придерживаться старинных традиций и проверенной рецептуры.

Сегодня в запорожских магазинах можно увидеть множество вариантов пасок: от традиционной (просто паска и глазурь) до итальянского панетонне. Корреспонденты 061 побывали на производстве, которое расположено в Шевченковском районе Запорожья и посмотрели, как выпекают паску. За две недели (до Пасхи и после нее — до поминальных дней) их пекут тут тысячами.

Технолог и заведующая кондитерского цеха Наталья Козловская говорит: с каждым годом спрос на магазинную паску становится все больше. Как правило, сначала люди покупают маленькую паску на пробу.

По традиции паски пекут с пятницы на субботу в 4 утра. Нужно заранее приготовить продукты, формы, емкость для теста и позаботиться о том, чтобы в помещении не было сквозняка.

Первым делом, необходимо приготовить дрожжевую опару, которая будет подходить порядка 30-40 минут.

Из опары делают жидкое тесто, в которое добавляют желтки растертые с сахаром и добавляют одну часть муки. Вымешивается тесто. Сдоба подходит еще 20-30 минут. И только потом в тесто добавляются изюм или цукаты.

Совет:

Изюм не нужно сильно распаривать. Его можно обвалять в небольшом количестве муки или замочить в коньяке. Муку нужно обязательно просеять.

После того, как тесто расстоится, его обминают и раскладывают по формочкам.

- Если используются старые алюминиевые формочки или жестяные, то их обязательно нужно смазать маслом/маргарином или же положить на дно формочки кружочек из пергамента. Сегодня есть бумажные формы, которые очень удобны и их не нужно предварительно готовить. Формочку нужно заполнить сдобой на 1/3, после чего — отправить в специальный шкаф (или теплое место, если куличи готовятся в домашних условиях, - прим.ред.), чтобы оно подошло, - говорит Наталья.

В духовке температура должна быть 170 градусов. Маленькие паски пекутся минут 20, большие — 50 минут — час.

Совет:

Нельзя открывать духовку в процессе выпекания.

Для приготовления глазури используются белки и сахар. Если не получается довести ее до нужной консистенции, можно добавить специальный порошок фондант.

Совет:

Белковой глазурью паску лучше мазать теплой, тогда она застывает. Если же глазурь приготовлена на основе шоколада или сливочного масла, то мазать паску нужно только после того, как она остынет.

На производстве, которое мы посетили, готовят несколько разновидностей паски: бюджетный вариант (вместо масла в тесто добавляют маргарин, из украшений — глазурь и присыпка), элитный (в рецепт входит сливочное масло, цукаты и украшается она тоже цукатами) и панетонне (легкий, сладкий итальянский пирог с засахаренными фруктами).

Украшение паски — отдельное искусство. Кондитеры говорят, что постоянно следят за новинками, стараются сделать продукт максимально привлекательным, используя при этом только натуральные ингредиенты. Все украшения ручной работы. Их готовят из сахарной мастики.

Пасха производство выпечка повар
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Актуальность
(0 оценок)
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует
Общество
Капитальный ремонт дороги с обустройством парковочных карманов по Набережной магистрали (в районе Центрального пляжа) идет полным ходом. Турецкий подрядчик работает без выходных. Об этом корреспондент 061 сообщает с места события. Тендер на проведение работ был объявлен еще летом этого года. В торгах приняли участие две фирмы: ООО «ОНУР КОНСТРУКЦІОН ІНТЕРНЕШНЛ" и ООО «РОСТДОРСТРОЙ». С преимуществом почти в 6000 гривен, лот достался турецкой компании, котор...
Общество
В воскресенье, 14 октября, на стадионе «Славутич-арена» состоялся футбольный матч между сборной Запорожья и командой звёзд украинской эстрады «Маэстро». Об этом сообщает корреспондент 061. Вчера 061 уже публиковал репортаж с этого матча. Один из участников «звездной» сборной – самый известный украинский рэпер Ярмак. Его композицию «Сердце пацана» на Youtube посмотрели 77 миллионов людей. Еще одна очень известная песня музыканта – «22» («Моя страна не упаде...
Общество
По информации первого заместителя начальника Департамента патрульной полиции Алексея Белошицкого, с 16 октября правоохранители переходят от профилактических бесед с водителями-лихачами к более серьезным действиям. Нарушителей будут выявлять с помощью специального устройства TruCam. Они уже размещены на дорогах 13 областей и города Киева. Запорожской области в этом списке нет. По словам пресс-офицера Управления патрульной полиции в Запорожской области Елены...
Происшествия
Сегодня утром ученица одного из учебных учреждений Шевченковского района распылила в школе газ из баллончика. Из здания были немедленно эвакуированы 353 человека. На место происшествия выехали сотрудники ГУНП и медики. Об этом сообщает отдел коммуникаций ГУНП в Запорожской области. Правоохранители установили, что нарушительнице 14 лет. На данный момент решается вопрос о привлечении к административной ответственности родителей ученицы. Полицейские говорят,...
Происшествия
Сегодня, 16 октября, жители правого и левого берега снова провели в пробке на плотине Днепрогэса. Об этом сообщает корреспондент 061. Причина пробки – ремонтные работы. Дорожники начали менять швы на полотне с правой стороны проезжей части политы Днепрогэса (если ехать с правого берега на левый). Для удобства водителей организовали реверсивное движение: с Осипенковского и Бородинского районов едут по двум полосам. На месте дежурят сотрудники патрульной пол...
Общество
061 подводит итоги выходных, 13 - 15 октября, в Запорожье и области В субботу на сайте появился фоторепортаж: как проходили военные учения в Запорожской и Донецкой областях. В Запорожье облили зеленкой главу “Полка Победы” Иванова. В зеленке и в оцеплении полиции Полк Победы провел митинг в Запорожье.  Тем временем Евгения Панова этапировали в Москву - прокурор будет требовать увеличения срока заключения. 061 побывал на всех праздниках и опубликовал фоторе...
Общество
В Азовском море, на глубине 10 км произошло землетрясение, магнитудой 4,7 балла. Европейско-Средиземноморском сейсмоцентре подземные толчки зафиксировали вчера в 13:42. Об этом сообщается на официальном сайте ведомства.  По информации Центре, землетрясение произошло в море за 58 км до Бердянска.  По информации ГУМЧС России по Краснодарскому краю, сейсмособытие было магнитудой 4,3 балла и произошло на глубине 5 км. "По докладу оперативных дежурных, жителями...
Общество
Вчера, 14 октября, на каскаде фонтанов «Радуга» прошел праздничный концерт ко Дню города. Послушать любимых музыкантов пришли около 10 тысяч запорожцев. Об этом сообщает корреспондент 061. Концертное выступление открывали запорожские артисты с шоу-программой «Что пело Запорожье за 27 лет независимости». Молодые музыканты исполняли 27 известных украинских песен – композиций, которые стали знаковыми. После этого на сцене появились известные украинские музыка...
Происшествия
В «Укрзалізниці» прокомментировали августовский случай, когда на запорожанку Анну в поезде "Запорожье - Львов" упала оконная рама. Об этом на своей странице в Facebook рассказал адвокат Сергей Барбашин. Ответ «Укрзалізниці» гласит, что рама упала из-за того, что пассажир зацепился за нее рукой - а поезд был исправен: «20.08.18 склад поїзда № 120\119 сполученням «Запоріжжя-Львів» відправився з пункту формування в технічно справному стані. Встановлено, ймові...