Zappa, дети, макароны. История новой кофейной культуры Запорожья

Принято считать, что о вкусах не спорят. А вот Ирина Карабак с этим не согласилась. В сентябре 2013 в Запорожье открылась кофейня, с европейскими традициями, которая первой предложила попробовать кофе альтернативной заварки и французский макарон. О том, как это было, и что есть сейчас, мы пообщались с владелицей Zappa кафе, чтобы узнать историю из первых уст.

Как появилась Zappa?

Это была мечта о маленькой кофейне, которая бы отличалась от того, что было в городе на тот момент. Что-то на европейский манер с легкой атмосферой. Мне повезло с людьми, которые были рядом на всех этапах. Начиная с подготовки, до сегодняшнего дня. Команда, которая делала интерьер, друзья-обжарщики Фунт Кофе, помогали на этапе открытия, так как раньше я не имела отношения к ресторанному делу. Но как-то по наитию, спустя время и множество обучающих курсов, стало понятно, что изначально мы все делали правильно. И это здорово!

Дизайном Заппы занималась всемирно известная студия Belenko. Так Запорожье появился абсолютно новый на тот момент стиль лофт с отличным вкусом.

Почему вы выбрали именно их?

Знаете, это было случайно :). Мы, конечно, были знакомы с их работами ранее. Знали, что есть заведения в Одессе, в Киеве, за границей… Что все они успешны, туда приятно приходить и глаз радуется. А потом мы узнали, что наши общие знакомые в Днепропетровске назначили им встречу! Мы сказали, что тоже подъедем. И вот так, в процессе разговора, я поделилась своей мечтой и конечной целью. Мы друг друга поняли, и через месяц был готовый проект, в котором даже не нужно было ничего менять. От идеи до воплощения прошло чуть меньше года. Мы встретились с дизайнерами перед новым годом, и 15 сентября 2013 года уже открылись.

О кофе

4 года назад мы были новаторами, и в начале столкнулись с непониманием. Не все были готовы к проводам на потолке и альтернативной подаче кофе в стаканах. Запорожцы привыкли, что кофе должен быть крепкий, горячий и горький. Первое время было сложно донести до клиентов, что этот тот самый уникальный продукт, за которым они придете снова. Но прошло буквально пару месяцев и люди начали возвращаться. Если сначала говорили: «У вас все хорошо, только кофе какой-то странный», то спустя время люди возвращались со словами «Мы больше нигде, кроме Заппы, не можем пить кофе!». Поэтому я могу смело сказать, что мы были трендсеттерами новой кофейной культуры в Запорожье.

В начале мы столкнулись с непониманием. Но спустя пару месяцев и люди начали возвращаться.

О десертах

Когда Zappa открывалась, мы хотели быть просто маленькой кофейней с классным правильным кофе. Я даже была готова к тому, чтобы брать десерты на реализацию и предлагать к кофе как сопутствующий продукт. Даже попробовала. Но потом мой внутренний перфекционист сказал, что должно быть всё своё. Я поняла, что хочу первой в Запорожье делать макарон (французское пирожное – прим. авт.), и он должен быть высокого качества. Я поехала на очень серьезные курсы к известному испанскому кондитеру. И мы начали! Начали делать то, за что сегодня нам не стыдно. То, на что, как и на кофе, люди начали возвращаться со словами: «Ваш макарон ничем не отличается от макаронов Ladurée во Франции». И это очень приятно!

Упор делаем на качественные ингридиенты. Когда случился кризис, это было для нас, конечно, больно, но мы ничего не поменяли в рецептуре. И за это берет гордость! Без ложной скромности, кондитерская составляющая Заппы очень сильная.

Какой день у женщины, которая привила Запорожью вкус к хорошему кофе?

Уделяю Заппе много времени, но это в удовольствие. Я здесь каждый день. Даже не могу представить, чтобы я выехала в город и не заехала в кофейню!

Если говорить о распорядке, у меня 2 детей. Утром мы завтракаем, дети собираются в школу, а я на тренировку. Потом я прихожу на работу и провожу тут какое-то время. В основном мой день делится на работу и время с детьми. Вечер у нас семейный.

Я смотрю на все сквозь призму того, что я мама. Прежде всего, думаю, как будет лучше моим детям. Я без преувеличений могу сказать, что Ренессанс – лучшее место для жизни в Запорожье.

Раз мы затронули тему семьи, расскажите немного о том, где вы живете.

О! Мы живем в, на мой взгляд, лучшем месте, которое только можно придумать для жизни в Запорожье. Это жилой комплекс «Ренессанс». Прекрасное место, в которое мне давно хотелось переехать! До этого мы жили в центре. Многие говорили, что это далеко. Но расстояния меня совершенно не смущают. Я смотрю на все сквозь призму того, что я мама. Прежде всего, думаю, как будет лучше моим детям. Что касается чистого воздуха, инфраструктуры, закрытой территории, где мои дети могут гулять вечером с собакой, Ренессансу нет равных. Я без преувеличений могу сказать, что это лучшее место для жизни в Запорожье.

Кроме того, здесь решился вопрос свободного времени. 1,5 года назад у нас появилась собака. Зимой, когда темнее рано, живя в центре, мне было сложно отпустить младшего сына гулять с ней. Приходилось делать это самой. А если еще мне нужно приготовить ужин, то уже сложно спопойно и качественно провести время с семьей, потому что наваливается какая-то куча дел, которая приводит к усталости.

В Ренессансе в этом плане все просто! Дети тут же созваниваются с друзьями и идут вместе гулять, или просто поиграть на площадке… ежедневные обязанности превращаются в радость. Это возвращает меня в мое детство, когда мы бегали с ключом на шее во дворе и могли подойти к балкону с просьбой «Мам, выброси мячик!» Мне кажется, это счастье!

О Запорожье

Я люблю Запорожье. Это уютный город, в котором удобно жить. С точки зрения элементарной логистики. И если быть честными, то город развивается, но достаточно медленно. Как известно, нас формирует среда и люди, с которыми мы взаимодействуем. Это родители, которые общаются с детьми, дети с другими детьми и так далее. Здесь главное начать с себя. Если каждый начнет выбрасывать мусор, куда нужно; гуляя с собакой, ходить с пакетом и убирать за ней, тогда мы приблизимся к цели намного быстрее. Знаете, может быть я бы даже переехала в другое место. Но тогда, как домик Элли, нужно забрать Ренессанс и Заппу :).

Беседовала Татьяна Дроботя