Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ

Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, Андрей Вавилов

В специальном проекте 061 продолжает рассказывать, как на запорожских предприятиях создают различные товары и продукты. Ранее наши корреспонденты показали производства квасапива и шиферастали,вина, обуви, а также нынешнее состояние ЗаЛКа. В этот раз 061 побывал на запорожской кондитерской фабрике и увидел, как выглядит производство конфет.

Если коротко, технологический процесс приготовления конфет выглядит следующим образом. Первым делом, кондитеры используют все сырьевые компоненты – молоко, сахарную пудру, какао, ароматизаторы и прочее – и готовят начинку и глазурь. Затем из приготовленной массы формируют корпус будущей конфеты. После глазирования и охлаждения продукт запаковывают в обертку, а после этого – в коробки.

9 тысяч конфет в час

Процесс приготовления разных видов конфет несколько отличается. Для пралиновых, например, по рецептуре все компоненты просто смешиваются в однородную массу, а для помадных конфет – варят при высокой температуре в вакуумной емкости. Соответственно, отличается рецептура и особенности приготовления карамельных и вафельных конфет.

Приготовление конфетной массы мы оставляем за кадром и переходим к самому интересному – производству конфет на конвейере. 061 наблюдал за процессом приготовления конфеты на пралиновой основе «Сирена».

Сначала через специальное дозирующее устройство конфетная масса определенной формы выдавливается на ленту конвейера.

Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-1

Затем корпус конфеты попадает в холодильную камеру, где охлаждается под температурой 8 градусов. Для других видов конфет время охлаждения может отличаться.

Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-2

После этого в работу идет гильотинный нож, отрезая конфету необходимой длины и, соответственно, массы. Вес каждой конфеты этого наименования – 45 грамм. 

Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-3 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-4 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-5

За процессом приготовления на всей линии следят мастера-технологи.

Сформированная и охлажденная конфета поступает на станцию глазирования. Здесь корпус конфеты покрывается кондитерской глазурью. В этом случае температура глазирования – 38,9 градусов.

Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-6

На каждую конфету наносится определенное количество глазури: все лишнее – сдувается. После этого сладости снова попадают в камеру для охлаждения.

Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-7

На финальной стадии конфеты вручную перекладывают на пластиковые поддоны, откуда их переносят к упаковывающим автоматам.

Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-8 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-9 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-10

Сладости  специальными автоматами упаковывают в пакеты «флоу-пак».

В дальнейшем «Сирену» отсыпают в коробки по 3 килограмма и хранят на складе до реализации.

Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-11 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-12 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-13 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-14

В течение 8-часового рабочего дня один конвейер кондитерской фабрики производит три тонны таких сладостей – почти 72 тысячи конфет.

Создание "Сирены" от заливки корпуса до упаковки занимает полтора часа. В цехе на одном конвейере работают 10 кондитеров.

Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-15 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-16

220 конфет в минуту

Начинка для помадных конфет (в отличие от пралиновых) из многих компонентов варится под температурой и в вакуумной емкости. Помада готовится из сахарного сиропа, патоки и зависимо от начинки различных вкусовых компонентов – сгущенного молока, какао, ароматизаторов, красителей и т.д.

В данный момент 061 следит за приготовлением конфеты со вкусом киви.

Корпус помадной конфеты формируется в специальном формовочном крахмале. С помощью пресс-форм заданных размеров в поддоне с крахмалом – он не клеится к конфете – штампуют формы, в которые заливается начинка.

Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-17 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-18 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-19

На следующем этапе отлитые лотки с конфетами в каждой ячейке 40 минут выстаиваются в холодильной камере.

После охлаждения сладости достают из форм. С каждой конфеты воздухом сдувают крахмал, который снова идет в производство.

Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-20 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-21 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-22

Затем, как и в случае с "Сиреной", корпус конфеты покрывают кондитерской глазурью. Процесс глазирования такой же, как и в цехе пралиновых конфет.

Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-23 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-24 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-25 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-26 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-27

После повторного охлаждения в специальных автоматах конфеты заворачивают в обертки. За минуту агрегат "одевает" в фантики 220 конфет такого вида.

Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-28 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-29 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-30 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-31

На этом конвейере, зависимо от вида конфеты, производят от 6 до 9 тонн продукции за один рабочий день.

Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-32 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-33

В отдельном помещении работники фабрики расфасовывают конфеты в килограммовые и полукилограммовые пакеты – на экспорт.

Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-34 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-35 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-36 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-37 Как в Запорожье делают конфеты: экскурсия на кондитерскую фабрику, – ФОТОРЕПОРТАЖ, фото-38

Продукты запорожской кондитерской фабрики пользуются спросом за границей. Конфеты покупают в Латвии, Литве, Эстонии, Грузии, Армении, Таджикистане, Румынии, Кыргызстане, Узбекистане, Азербайджане и Германии.

Текст – Андрей Вавилов, фото – Слава Чиженок

Запорожье производство конфеты фабрика
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
12 очень хорошо
(6 оценок)
Высокие оценки пользователей за Стиль изложения
2 человека рекомендуют
Авторизируйтесь ,
чтобы оценить и порекомендовать

Комментарии