Как в Запорожье делают вино: экскурсия на производство, – ФОТОРЕПОРТАЖ

В специальном проекте 061 продолжает рассказывать, как на запорожских предприятиях создают ту или иную продукцию. Ранее наши корреспонденты показали производства кваса, пива и шифера, стали, а также нынешнее состояние ЗаЛКа. В этот раз 061 побывал на запорожском предприятии и увидел, как готовят вина.

Виноделие начинается задолго до попадания винограда в помещение цеха. Один из самых трудоемких процессов – это выращивание винограда. Здесь важно все: от подготовки почвы и посадки, до ухода и сбора урожая.

Вино предприятия, на котором нам проводили экскурсию, производят из винограда, который выращивают в Николаевской и Херсонской областях. Для приготовления вручную, чтобы не повредить грозди, собирают урожаи таких сортов, как Цитронный Магарача, Рислинг, Шардоне, Каберне, Саперави, Одесский черный.

Сорта белого винограда созревают первыми – в конце августа – в начале сентября. Опытные аграрии буквально на глаз определяют идеальный момент созревания. Если виноград будет немного неспелым – вино получится кислым, а если переспевшим – слишком грубым из-за большого количества спирта.

Сразу после сборки в специальных машинах-рефрижераторах виноград привозят на завод в Запорожье.

Пока еще виноград разгружают из автомобиля, в цехах завода уже начинается работа со свежим урожаем. Вначале его повторно перебирают на сортировочном столе, а затем – отправляют в дробилку-гребнеотделитель. С помощью итальянского оборудования ягоды отделяются от гроздей и дробятся в мезгу.

Затем, согласно традиционным схемам производства белых и красных сухих вин, обработанный виноград отправляют на прессование в классический корзиночный пресс.

Винный материал отстаивается около 12 часов: в это время из сока убираются осадок – все мелкие частицы, которые остались после прессования. Так напиток осветляется.

Самый важный этап – брожение. Для этого на заводе используют специальные французские дрожжи. С их помощью из винограда выделяются все сортовые – ароматические и вкусовые – особенности. Брожение в белых винах происходит при температуре 18-24 С, в красных 20-30 С и продолжается от 5 до 8 дней.

Рецептуры приготовления красного и белого вина несколько отличаются. В «красном» виноделии процесс брожения проходит раздробленная мезга, которую уже после этого прессуют, а в белом наоборот – бродит уже отжатый винный материал без частиц ягод.

В последующем вино снимают с дрожжевого осадка и переливают в другую емкость для дальнейшего созревания. На этом этапе вина проходит минимальную обработку. Это необходимо, чтобы в дальнейшем избежать осадка и помутнения.

За каждым этапом производства следит сертифицированная лаборатория завода. Винный материал регулярно проходит необходимые анализы качества.

После всех процессов созревания, хранения, фильтрации вина готовы к реализации после 1-го января следующего за урожаем года.

Ежегодно небольшой запорожский винный завод обрабатывает около 60 тонн винограда, производя почти 30 тонн вина.

Преимущество небольшого винного производства – это деликатное обращение с виноградом. На современных крупных заводах человек почти не притрагивается к винограду. За него все делают машины, а он только нажимает кнопки. В этом небольшом производстве огромную роль играет человеческий фактор. Каждое утро технологи осматривают каждую емкость с вином, проверяя все показатели. Это традиционное виноделие, которое несколько упростилось благодаря современному оборудованию.

Текст— Андрей Вавилов, фото — Слава Чиженок

Читайте также:

Как на запорожском заводе готовят квас: экскурсия на производство, — ФОТОРЕПОРТАЖ

Как на запорожском заводе готовят пиво: экскурсия на производство, — ФОТОРЕПОРТАЖ

Как на запорожском заводе делают шифер: экскурсия на производство, — ФОТОРЕПОРТАЖ

Как на «Запорожстали» железную руду превращают в сталь: экскурсия на производство, — ФОТОРЕПОРТАЖ

Уникальный завод, который хотели уничтожить россияне:экскурсияна «ЗАлК», — ФОТОРЕПОРТАЖ

Запорожье вино производство завод виноделие
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
10.67 очень хорошо
Актуальность
12
(1 оценка)
Автор
10
(1 оценка)
Изложение
10
(1 оценка)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Запорожский городской совет намерен выступить поручителем для кредита в 10 миллионов долларов, который намерено взять КП “Международный аэропорт “Запорожье”. Соответствующий проект решения опубликован на официальном сайте мэрии. Условием поручительства является кредитная ставка не более 8% годовых. Он рассчитан на пять лет. Ожидается, что выплата основной части кредита начнется в августе 2019 года. Возвратить 10 миллионов долларов КП “Международный аэропор...
Суд с Гришиным
Депутат Запорожского областного совета Ярослав Гришин подал в суд на журналистов редакции 061.ua. Судебное заседание начнется завтра, 21 сентября, в Шевченковском районном суде в 9.00. В исковом заявлении Гришин требует опровержения информации, опубликованной в материале "Запорожские медики, приехавшие на вызов по ДТП Гришина, не посчитали сбитого мужчину пьяным". Гришин утверждает, что этой публикацией ему нанесен моральный ущерб: якобы комментарии пользо...
Происшествия
200-килограммовый кусок фасада откололся от здания КП "Запорожэлектротранс", которое находится в районе остановки. Об этом на своей странице в Facebook написал патрульный Александр Буханец. «Сегодня смерть пролетела в 15 метрах от моего комбата, и никто из нас не мог бы к этому подготовиться. Я не знаю, как это комментировать, не употребляя мата и личных оскорблений с угрозами физической расправы. В общем, суть: около 01:15, остановились у банкомата на Ка...
Происшествия
Сегодня утром, 20 сентября, на трассе в Запорожской области произошло смертельное ДТП. Об этом сообщают в областном управлении ГСЧС. Около 5 утра на трассе «Харьков-Симферополь» возле села Тракторное столкнулись легковой автомобиль Lanos и микроавтобус MERSEDES VITO. В результате ДТП в легковом авто погибли 4 человека. 37-летнего водителя и 31-летнюю пассажирка микроавтобуса на «скорой» госпитализировали в Михайловскую районную больницу. Тела погибших из п...
Власть
Заместитель главы Бердянского района Николай Закоморный подал декларацию о доходах за прошлый год с опозданием на 2 дня. В Управлении по защите экономики ГУНП заметили эту невнимательность, составили протокол, дело передали в суд. Об этом сообщает пресс-служба УЗЭ. По информации следователей, чиновник нарушил антикоррупционное законодательство. 11 сентября Бердянский горрайонный суд признал чиновника виновным и выписал ему штраф в сумме 850 гривен. Как ран...
Общество
В Александровском районе Запорожья начался ремонт участка дороги по улице Школьной. Здесь планируют обустроить зеленую зону и, возможно, еще один съезд на Набережную магистраль. Об этом на своей странице в Facebook написал мэр Владимир Буряк. На сегодня работы начались на участке Школьной от Фортечной до Первой литейной — самом заброшенном. Его протяженность - 450 метров. “Планируем здесь не только фактически построить новую дорогу, но и обустроить въезды...
Власть
В Запорожье на улице Памирской, что в Шевченковском районе, продолжаются работы по ремонту асфальтного покрытия. Об этом сообщают в пресс-службе мэрии. Сегодня подрядчики закончили средний ремонт улицы Памирской, что в Шевченковском районе. Дорожники обновили 750 квадратных метров дорожного полотна. Частично, где необходимо, заменили бордюры. Подрядчик – коммунальное предприятие «ЭЛУАД» – уложил первый слой асфальтобетона с последующим выравниванием профил...
Происшествия
Авария произошла в центре Запорожья, на пересечении проспекта Соборного и ул.Лермонтова. КИА на еврономерах столкнулась с маршрутным такси #63. В салоне маршрутки находились пассажиры, три человека пострадали. Об этом сообщает пресс-служба патрульной полиции. По информации ведомства, авария произошла около 16.00. За рулем легкового авто находилась 30-летняя женщина. Авто ехало по ул. Лермонтова, столкновение произошло недалеко от остановки, на перекрестке....
Происшествия
Вчера вечером, 18 сентября в Запорожье произошел пожар в Шевченковском районе. Об этом сообщают в областном управлении ГСЧС. Пожар произошел в неиспользуемом здании на ул. Дачной. Огнем охватило крышу и строительный мусор на общей площади 40 квадратных метров. В 19:21 спасатели локализовали пожар, а в 19:31 – полностью его ликвидировали. Пожар тушили 16 спасателей с помощью 5 единиц техники. Причину пожара устанавливают. Проводится расследование. Как уже п...