Как в Запорожье делают вино: экскурсия на производство, – ФОТОРЕПОРТАЖ

В специальном проекте 061 продолжает рассказывать, как на запорожских предприятиях создают ту или иную продукцию. Ранее наши корреспонденты показали производства кваса, пива и шифера, стали, а также нынешнее состояние ЗаЛКа. В этот раз 061 побывал на запорожском предприятии и увидел, как готовят вина.

Виноделие начинается задолго до попадания винограда в помещение цеха. Один из самых трудоемких процессов – это выращивание винограда. Здесь важно все: от подготовки почвы и посадки, до ухода и сбора урожая.

Вино предприятия, на котором нам проводили экскурсию, производят из винограда, который выращивают в Николаевской и Херсонской областях. Для приготовления вручную, чтобы не повредить грозди, собирают урожаи таких сортов, как Цитронный Магарача, Рислинг, Шардоне, Каберне, Саперави, Одесский черный.

Сорта белого винограда созревают первыми – в конце августа – в начале сентября. Опытные аграрии буквально на глаз определяют идеальный момент созревания. Если виноград будет немного неспелым – вино получится кислым, а если переспевшим – слишком грубым из-за большого количества спирта.

Сразу после сборки в специальных машинах-рефрижераторах виноград привозят на завод в Запорожье.

Пока еще виноград разгружают из автомобиля, в цехах завода уже начинается работа со свежим урожаем. Вначале его повторно перебирают на сортировочном столе, а затем – отправляют в дробилку-гребнеотделитель. С помощью итальянского оборудования ягоды отделяются от гроздей и дробятся в мезгу.

Затем, согласно традиционным схемам производства белых и красных сухих вин, обработанный виноград отправляют на прессование в классический корзиночный пресс.

Винный материал отстаивается около 12 часов: в это время из сока убираются осадок – все мелкие частицы, которые остались после прессования. Так напиток осветляется.

Самый важный этап – брожение. Для этого на заводе используют специальные французские дрожжи. С их помощью из винограда выделяются все сортовые – ароматические и вкусовые – особенности. Брожение в белых винах происходит при температуре 18-24 С, в красных 20-30 С и продолжается от 5 до 8 дней.

Рецептуры приготовления красного и белого вина несколько отличаются. В «красном» виноделии процесс брожения проходит раздробленная мезга, которую уже после этого прессуют, а в белом наоборот – бродит уже отжатый винный материал без частиц ягод.

В последующем вино снимают с дрожжевого осадка и переливают в другую емкость для дальнейшего созревания. На этом этапе вина проходит минимальную обработку. Это необходимо, чтобы в дальнейшем избежать осадка и помутнения.

За каждым этапом производства следит сертифицированная лаборатория завода. Винный материал регулярно проходит необходимые анализы качества.

После всех процессов созревания, хранения, фильтрации вина готовы к реализации после 1-го января следующего за урожаем года.

Ежегодно небольшой запорожский винный завод обрабатывает около 60 тонн винограда, производя почти 30 тонн вина.

Преимущество небольшого винного производства – это деликатное обращение с виноградом. На современных крупных заводах человек почти не притрагивается к винограду. За него все делают машины, а он только нажимает кнопки. В этом небольшом производстве огромную роль играет человеческий фактор. Каждое утро технологи осматривают каждую емкость с вином, проверяя все показатели. Это традиционное виноделие, которое несколько упростилось благодаря современному оборудованию.

Текст— Андрей Вавилов, фото — Слава Чиженок

Читайте также:

Как на запорожском заводе готовят квас: экскурсия на производство, — ФОТОРЕПОРТАЖ

Как на запорожском заводе готовят пиво: экскурсия на производство, — ФОТОРЕПОРТАЖ

Как на запорожском заводе делают шифер: экскурсия на производство, — ФОТОРЕПОРТАЖ

Как на «Запорожстали» железную руду превращают в сталь: экскурсия на производство, — ФОТОРЕПОРТАЖ

Уникальный завод, который хотели уничтожить россияне:экскурсияна «ЗАлК», — ФОТОРЕПОРТАЖ

Запорожье вино производство завод виноделие
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
10.67 очень хорошо
Актуальность
12
(1 оценка)
Автор
10
(1 оценка)
Изложение
10
(1 оценка)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Происшествия
Авария произошла в центре Запорожья, на пересечении проспекта Соборного и ул.Лермонтова. КИА на еврономерах столкнулась с маршрутным такси #63. В салоне маршрутки находились пассажиры, три человека пострадали. Об этом сообщает пресс-служба патрульной полиции. По информации ведомства, авария произошла около 16.00. За рулем легкового авто находилась 30-летняя женщина. Авто ехало по ул. Лермонтова, столкновение произошло недалеко от остановки, на перекрестке....
Происшествия
Вчера вечером, 18 сентября в Запорожье произошел пожар в Шевченковском районе. Об этом сообщают в областном управлении ГСЧС. Пожар произошел в неиспользуемом здании на ул. Дачной. Огнем охватило крышу и строительный мусор на общей площади 40 квадратных метров. В 19:21 спасатели локализовали пожар, а в 19:31 – полностью его ликвидировали. Пожар тушили 16 спасателей с помощью 5 единиц техники. Причину пожара устанавливают. Проводится расследование. Как уже п...
Общество
В следующий вторник, 25 сентября, в Запорожье состоится презентация книги «Авдіївка. Шлях до перемоги». Об этом сообщают организаторы. Книга представляет собой сборник документальных рассказов людей, которые как-то связаны с военными действиями в Авдеевке. «Книга "Авдіївка. Шлях до перемоги" мандрує містами, в яких мешкають її автори. Вони – волонтери, що долучились до створення важливої для історії документальної збірки оповідань. Герой кожного – мешканец...
Происшествия
В августе из Ореховской исправительной колонии № 88 сбежал осужденный. После побега его задержали и приговорили на 4 года. Об этом сообщают в областной прокуратуре. 40-летний осужденный отбывал наказание за покушение на причинение тяжких телесных повреждений. За добросовестное поведение его перевели на участок социальной реабилитации и дали возможность выполнять обязанности разнорабочего (кошение сена и заготовка дров). Заключенный воспользовался своим раз...
Власть
В Запорожье разыграли тендер на реконструкцию участка автомобильной дороги на проспекте Маяковского. Соответствующая информация указана на сайте «Прозорро». Стоимость капитального ремонта дороги на Маяковского от улицы Патриотической до каскада фонтанов «Радуга» – 36,9 миллионов гривен. Строительство, согласно договору, нужно начать 25 сентября этого года и закончить 10 октября 2019-го. Гарантия на асфальтно-дорожные работы, указанная в договоре, – три год...
Происшествия
На трассе Запорожье — Днепр патрульные остановили водителя, который после этого попытался от них откупиться. У него в автомобиле нашли наркотики. При осмотре автомобиля на дорожном посту патрульные заподозрили, что 23-летний водитель ВАЗ находится в состоянии наркотического опьянения. Тут же в авто полицейские обнаружили вещество, похожее на амфетамин. Водитель подтвердил это, заявив, что перевозит наркотик для личного употребления. Мужчину задержали. В уч...
Власть
Запорожский полицейский получит в пользование для своей семьи служебную квартиру в Южном микрорайоне Соответствующий проект решения исполнительного комитета Запорожского городского совета опубликован на сайте мэрии. Замначальника Днепровского райотдела полиции Леонид Васильев приказом руководства областного управления полиции от 30 августа получил служебную квартиру по ул. Новокузнецкой, 57. В квартире он будет проживать с двумя дочерьми – 24 и 13 лет. Пло...
Общество
Экс-глава Вольнянской РГА, его заместитель и начальник местного отделения Госземагентства получили подозрения по делу о земельных махинациях. Их действия квалифицированы по статье 364 УК Украины — злоупотребление властью или служебным положением. Об этом сообщает пресс-служба прокуратуры Запорожской области. Вступив в предварительный сговор, чиновники изменили целевое назначение земельных участков общей площадью в 32,5 гектара, а затем передали их в частну...
Новости компаний
Альфа-Банк Украина и Укрсоцбанк, входящие в международную банковскую группу ABH Holdings S.A. со штаб-квартирой в Люксембурге, объединяют свои активы, чтобы стать самым крупным частным банком Украины. О том, как происходит слияние, когда оно завершится и какие выгоды от него получат клиенты, нам рассказал Михаил Тихонов, региональный руководитель по продажам и дистрибуции Приднепровского региона Альфа-Банка Украина и Укрсоцбанка. Когда Альфа-Банк Украина и...