Show биZнес: ищем шеф-повара и пробуем первые блюда будущего запорожского ресторана One Gogi - 061.ua

Show биZнес: ищем шеф-повара и пробуем первые блюда будущего запорожского ресторана One Gogi

Если вы пропустили предыдущие части проекта, рассказываем: здесь мы подробно пишем о том, как в Запорожье открыть бизнес. Наш герой открывает ресторан грузинской кухни, а 061 следит за каждым этапом этой непростой задачи. В предыдущих частях мы уже рассказывали, как найти дизайнеров помещения, как выбрать программу для бухгалтерии, как найти помещение под ресторан, как пройти все круги бюрократии и еще много интересного. Обо всем этом читайте по ссылке. А сейчас приступаем к самой вкусной части - как найти грузинского шеф-повара и выбрать с ним блюда.

Шаг 10. Где найти шеф-повара

"Знакомые дизайнеры у меня были, о поиске помещения я имел какое-то представление, а с программами ресторанной бухгалтерии раньше работал, но вот грузинского шеф-повара вообще на примете не было, - рассказывает Александр. - Особенность грузинской кухни - это специи. Это то, что дает блюдам пряный специфический вкус. Когда я начал в это вникать, увяз по уши. Были такие названия, про которых я раньше был уверен, что это имя человека, а оказалось - это название цветка, из которого добывают специи. Нужно знать, как с этим всем работать и как эти специи комбинировать. В общем, разработать самому меню, если ты в этом не специалист - просто нереально. Поэтому я начал шерстить объявления".

Из-за специфики грузинской кухни, таких специалистов в Запорожье и даже в Днепре не нашлось.

Саша зашел на сайт по трудоустройству, выбрал все предложения по запросу "шеф-повар" и начал просматривать все, что там было за последний месяц. Просмотрел около 400 резюме

Нужен был человек, у которого уже был опыт разработки меню. Нашелся один такой человек из Одессы и двое - из Киева. Один из киевских шеф-поваров не захотел выезжать за пределы столицы, с одесским - не сошлись по цене услуги. А третий кандидат как раз подошел.

Цена вопроса. Услуга по разработке меню в среднем на рынке стоит от $1 тыс. В стоимость входит: 1) приготовление тестовых блюд; 2) подбор блюд для меню конкретного заведения; 3) расчет по составу, калорийности и весу; 4) первоначальное обучение поваров, как эти блюда готовить 

"Найденный шеф-повар уже разрабатывал меню для нескольких крутых ресторанов кавказской кухни в Киеве. Я в них бывал и до этого, и мне все нравилось, - говорит Саша, - Он 10 лет назад переехал из Грузии в Украину, а на родине у него были свои заведения. В общем, человек с опытом".

Сначала диалог происходил по телефону, потом повар приехал в Днепр и приготовил 5 блюд для Саши. В Днепр - потому, что там есть ресторан, который в свое время открывал Александр, и соответственно - кухня, на которой можно готовить пробные блюда.

На фото - хачапури по-аджарски, хачапури по-мегрельски, чкмерули и салат с ореховой заправкой. Был еще суп харчо, но его так быстро съели, что на фото его запечатлеть не успели )

Потом Саша ездил к повару в Киев, чтобы обсудить концепцию заведения и примерный набор блюд, которые он хочет видеть в своем ресторане. Кроме разговора с поваром, он скачал из Интернета десяток меню разных ресторанов грузинской кухни и прошелся по киевским заведениям, где ее готовят.

"Принес повару свои заготовки и названия увиденных и попробованных блюд, которые мне понравились. Что-то из этого он одобрил, что-то посоветовал не вносить в меню, т.к. по его опыту, это просто не заказывают, - говорит Саша.

Например, я хотел, чтобы у нас готовили осетинский пирог с картошкой. Но повар сказал, что это блюдо не пошло ни в одном украинском заведении. Пришлось согласиться

Через пару недель повар приехал еще раз и приготовил уже больше разной еды. Процесс выглядел так: повар написал список продуктов, Саша их закупил, а при приготовлении все ингридиенты проссчитали и вычислили себестоимость каждого блюда. Теперь остается выбрать, что именно будут готовить в One Gogi.

По совету повара, Саша уже заказал специй из Грузии на 6000 гривен. Этого должно хватить, как минимум, на несколько месяцев работы ресторана.

***

А тем временем...

Дизайнеры прислали, как может выглядеть вип-зал будущего ресторана One Gogi.

Саша уже выбрал плитку, чтобы перестелить пол в помещении

... и лампочки для 200 светильников

А в будущем ресторане One Gogi покрасили стены

!В следующих выпусках проекта ShowБиZнес мы продолжим следить за открытием ресторана: вместе выберем посуду, закупим стройматериалы и определимся с мебелью. Читайте через несколько дней на 061!

За новостями проекта можно следить в этом паблике в Фейсбук

ShowбиZнес Запорожье бизнес OneGogi
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Актуальность
(0 оценок)
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Происшествия
ЧП произошло сегодня вечером, около 18:40. Во дворе дома по ул. Космическая, 130б дерево рухнуло на припаркованный около дома автомобиль "Таврия".  Об этом сообщает корреспондент 061 с места происшествия. Дерево выбило заднее стекло, а также повредило крышу автомобиля. Предварительно, оно упало из-за ураганного ветра, который длился порядка 10 минут. Сейчас дерево лежит на дороге, перегородив въезд во двор. Владелец авто, закрыл пленкой выбитое окно.  Чита...
Происшествия
Авария произошла сегодня, в 14:30, в Шевченковском районе Запорожья (ул. Фабричная).  Об этом сообщает пресс-служба патрульной полиции.  По информации правоохранителей, столкнулись Renault и Citroen. Удар был такой силы, что первое авто, под управлением 32-летнего мужчины, перевернулось на крышу. За рулем втором авто находилась 33-летняя женщина. В результате аварии никто не пострадал.  Предварительно, ДТП произошло по вине водителя Renault. В отношении не...
Экология
6 апреля в Запорожье в Парке Победы пройдет экологическая акция "Зеленый город Z" - все желающие могут приобщиться к высадке аллеи и уборке территории.  Об этом 061 рассказали организаторы акции - общественная организация "Справжні дії". По словам организаторов, цель акции - привлечь внимание властей к ситуации в Парке Победы, сохранить любимое место отдыха запорожцев от застройки и добиться улучшения ухода за парком. "В Запорожье за ​​последние 20 лет не...
Происшествия
В Вознесеновском районе Запорожья в парке “Победы” произошел пожар. На ликвидацию возгорания выехало 5 спасателей. Об этом сообщили в ГСЧС в Запорожской области. Пожар произошел вчера вечером. По информации спасателей, на открытой территории горела сухая трава, на площади 0,02 га. Причины и ущерб не установлены. Видео пожара опубликовало местное издание "Забор". Напомним, ранее мы сообщали о том, что в Пологах на пожаре погибла женщина, в Энергодаре из-за...
Политика
Участок, площадью 0,08 га, расположенный в Энергодаре по ул. Молодежной решением сессии городского совета бесплатно передали в собственность матери взятого в плен Евгения Панова – Вере Котелянец. Решение было принято еще 22 февраля. Первый заместитель председателя Верховной Рады Украины Ирина Геращенко написала благодарственное письмо, в котором говорится, что таким образом “была восстановлена справедливость”. Напмним, Евгений Панов - работник ОП «Запорожс...
Происшествия
В Заводском районе Запорожья полицейские изъяли в одной из аптек сильнодействующие препараты, которые продавались с нарушениями. Об этом сообщает пресс-служба ГУНП Запорожской области. Обыск и изъятие происходили в аптеке по улице Исторической. В общей сложности было изъято 2570 таблеток комбинированных наркотических и лекарственных средств, содержащих кодеин. Также полицейские изъяли черновые записи аптеки и сервер с записями видеокамер. Решается воп...
Политические новости
В пятницу, 22 марта, в Киеве прошла церемония подписания грантовых соглашений по проектам безопасности человека Программы КУСАНОНЕ. В торжественном мероприятии приняли участие посол Японии Такаши Кураи, а также представители украинских благотворительных и  общественных организаций со всех уголков страны. В 2019 году правительство Японии предоставит Украине помощь в рамках Программы безопасности человека КУСАНОНЕ. Общая сумма финансирования – около 800 тыся...
Общество
Мэрия Запорожья планирует передать двухкомнатную квартиру в Коммунарском районе сотруднику прокуратуры Запорожской области. Соответствующий проект решения исполкома опубликован на сайте мэрии. Служебная квартира площадью в 55,2 квадратных метра находится по улице Чумаченко, 23. Ее планируют передать прокурору отдела надзора за соблюдением законов органами фискальной службы Юрию Кузьмичеву. Согласно электронной декларации, семья Кузьмичевых владеет такж...
Власть
20 марта Департамент культуры и туризма Запорожского городского совета заключил соглашение с новоиспеченным предпринимателем Джериховым Богданом Вадимовичем на проведение ремонтных работ общей стоимостью 100 тысяч гривен. Об этом сообщают "Наші гроші Запоріжжя" со ссылкой на систему электронных закупок "Прозоро". Предприниматель до конца года должен выполнить текущий ремонт ограждения Запорожской музыкальной школы №7 по улице Виктора Духовченко, 40А: обно...
Новости по теме
ShowБиZнес: последний выпуск проекта перед открытием ресторана One Gogi, - ФОТО, ВИДЕО
Show биZнес: когда открытие ресторана One Gogi и чем там будут кормить
Show биZнес: в будущем ресторане завершается ремонт и появляется мебель
Show биZнес: через месяц в Запорожье откроется ресторан One Gogi - что уже сделано
Show биZнес: как повесить 150 плафонов и сфотографировать блюда для меню, так чтобы их хотелось заказывать
Show биZнес: закупка оборудования для ресторана, активный ремонт, срывы сроков и первые убытки
Show биZнес: как пройти все круги бюрократии, когда открываешь ресторан в Запорожье
ShowБиZнес: выбираем программу для ресторанной бухгалтерии и причем тут картофельные очистки
ShowБиZнес: сколько стоит разработка дизайна помещения и как будет выглядеть будущий ресторан "One Gogi"
Show биZнес: как в Запорожье найти помещение под ресторан и сколько это стоит
Спец проекты