ПРИМЕНЕНИЕ РИСОВОЙ МУКИ В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

К сожалению, объявление устарело
Одной из основной задач мясной промышленности является наиболее полное использование животного сырья и переработки его компонентов в конечные продукты или полуфабрикаты. В значительной степени количество и качество мясного изделия зависит от физико-химических свойств составляющих компонентов мясного сырья, способности этих компонентов к межмолекулярному взаимодействию, а также к удержанию белковыми веществами влаги в процессе холодной обработки мяса и последующем термическом воздействии.
В случае, когда высокое содержание свободной влаги в мясных изделиях нежелательно и требуется усилить связь между его компонентами, мы предлагаем в мясное сырье вводить добавку – рисовую муку. Это – прекрасный загуститель, так как рисовая мука относится к бесклейковинному крахмалосодержащему сырью. Поэтому, в процессе обработки мясного сырья, с вводом рисовой муки, происходит клейстеризация содержащихся в ней полисахаридов ( амилопектина и амилозы ), которые при взаимодействии с другими компонентами удерживают влагу образуя коллоидную дисперсию. При этом полисахариды рисовой муки не только удерживают свободную влагу, но и взаимодействуют с белковыми молекулами мясного сырья, что позволяет улучшить его структуру и облегчить дальнейшую работу по его формированию ( важно при производстве колбасных изделий ).
Использование рисовой муки при производстве колбасных изделий и мясных полуфабрикатов в качестве загустителя и стабилизатора давно известно и широко распространено за рубежом. Она не только великолепно заменяет нативные и химически модифицированные крахмалы, концентраты и изоляты соевых белков и их модифицированные препараты, превосходящие ее по стоимости, но и увеличивает выход готовых изделий, сокращает термопотери и не изменяет содержание белка в конечном продукте, придавая изделиям приятный вкус и внешний вид.
Готовы к сотрудничеству с заинтересованными лицами.
Омецинский Вадим ООО. '' Агроснаб '' www.agrosnab-kiev.zakupka.com
Рубрики
Продукты
Действия
В избранноеУдалить из избранного

Похожие объявления

Предлагаю молдавский коньяк на разлив, с ароматом чернослив, шоколада, вишня, миндаль, классика. Зав...
15:07, 8 августа
Высококачественный молдавский спирт пищевой, зерновой, класса Альфа 96,6%, премиум качество!!! Высша...
12:16, 9 августа
У нас в наличии большой ассортимент украинских сигарет опт от 10 блоков лд лм ротманс честер прима М...
20:41, 7 августа
Яичный порошок из свежих куриных яиц обладает качествами свежих яиц, но намного безопаснее с бактери...
16:17, 6 августа
Купить пропаренные овсяные хлопья в Одессе. Качественные пропаренные овсяные хлопья недорого. Наша...
11:14, 8 августа
Куплю овёс на переработку на постоянной основе. Доставка в Харьковскую обл. Больше информации по тел...
11:57, 9 августа